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史上最全鸡蛋做法，看了这篇全都会做了！

时间：2018-07-02 22:06:01 来源：是吃货不是美少女作者：鸡蛋点击：

史上最全各种蛋的详细做法，保你看了这篇不需要再看别的！

鸡蛋的吃法多种多样，操作起来也很简单，但是依然会有很多新手宝宝掌握不好方法和火候，所以我总结了所有我能想到的做法给大家，纯干货！

注意事项：

1、煎蛋请一定要用“不粘平底锅”；

2、煮蛋没要求，炒锅、牛奶锅都可以。但请一定要保证水可以没过鸡蛋；

3、鸡蛋最好不要从冰箱里拿出直接煮或者煎，请室温放置十分钟后再操作。；

4、鸡蛋再使用之前请用水清洗；

做法：

第一种 煮蛋：

1、鸡蛋清洗干净之后，凉水下锅；水没过鸡蛋，锅中放入一勺盐、一勺醋，是为防止鸡蛋壳煮破，蛋白流出。

2、鸡蛋煮好之后，如果想要剥壳完整，要在凉水中浸泡5-7分钟；

第二种 溏心蛋：

1、凉水下锅，大火烧开之后转中火煮3分钟，关火，焖两分钟即可；

2、半熟蛋：

凉水下锅，大火烧开之后转中火煮4分钟，关火，焖两分钟即可；

3、全熟蛋 ：

凉水下锅，大火烧开之后转中火煮5分钟，关火，焖5分钟即可；

第三种 茶叶蛋：

1、 凉水下锅，大火烧开之后转中火煮6分钟，关火，捞出后浸泡在凉水里，用勺子敲碎蛋壳，备用；

2、准备香料，八角3颗、桂皮2块、花椒30粒左右、干辣椒 3个、豆蔻2个、香叶3片、小茴香50粒左右、红茶5g；

3、香料放在碗里用水泡一下，之后用滤网滤掉水放进电饭煲里；

4、鸡蛋放进电饭煲里，倒入没过鸡蛋的水，加入两勺老抽、三勺生抽、五颗冰糖、五克盐、两克鸡精（因为锅的大小不一样，水多少不一样，盐和鸡精的量大家可以根据自己的经验放）；

5、盖上锅盖，按焖米饭的键，到时间后泡一晚即可；

第四种 煎蛋：

注意注意：

1）煎蛋请一定用不粘平底锅；

2）煎蛋是一个需要耐心、依赖火候的事情，所有千万不要因为着急就调大火哦；

溏心双面煎蛋：

1、中火倒油，手掌感受到锅底有温度之后，打蛋。；

2、鸡蛋底部一圈微焦之后翻面，等大概15-30秒即可（翻面的时候最好用两个铲子一起翻，不然形状容易变形）；

全熟双面煎蛋：

1、中火倒油，手掌感受到锅底有温度之后，打蛋。；

2、 鸡蛋蛋白变白之后用筷子或铲子戳破蛋黄，蛋白底层一圈微焦的时候翻面，等大概15-30秒即可（其实与糖心双面煎蛋做法基本一致，关键就是要戳破蛋黄，因为戳破后的蛋黄非常容易熟）

溏心单面煎蛋：

1、小火倒油，手掌感受到锅底有温度之后，打蛋；

2、鸡蛋蛋白全部变白，底部一圈微焦的时候转更小的火，盖上锅盖，焖1分钟即可；

全熟单面煎蛋：

1、 小火倒油，手掌感受到锅底有温度之后，打蛋。；

2、 鸡蛋蛋白全部变白，底部一圈微焦的时候转更小的火；

3、（这步需要仔细看）平底锅盖上锅盖，留个小缝，从小缝里倒入两勺水（图中茶叶蛋倒生抽的勺子），需要注意的是，倒入水之后，马上盖好锅盖（因为油遇到水之后会崩油，所以要小心），焖两分钟即可；

太阳蛋：

1、用厨房用纸粘一些油，涂在平底锅中央；

2、 用最小的火热油，开火之后立即打蛋；太阳蛋需要很新鲜的鸡蛋，蛋白不能是水状，不然会流向锅边，不能成圆形；当然如果非常不幸打出的是一个蛋白呈水状的，那就用铲子调整一下即可；

3、 然后就是等蛋白慢慢的全部变白；

4、需要耐心，忍住！因为锅与锅的受热不同，火的力度也不一样，所以这步没有明确的时间，自己观察就好。我大概用了一分多钟蛋白才全部变白；

5、蛋白全部变白之后，关火，焖一分钟即可；

第五种 炒蛋：

鸡蛋大家肯定都会炒，但是前几天有个女孩在留言里跟我说：鸡蛋怎么都炒不蓬松。其实鸡蛋想要炒蓬松只要做到这三步即可：

1、鸡蛋充分打散：鸡蛋如果没有充分打散，蛋白和蛋黄还能很明显都看出来的话炒出来的鸡蛋是硬的。大家都知道鸡蛋是可以打发的，哦所以一定要充分打散，大力打出泡泡哦；

2、锅要热油要热：只有油热鸡蛋才可以迅速膨胀起来，如果油温不热就会变成鸡蛋饼了；

3、鸡蛋入锅之后不要用铲子，要用筷子快速的搅拌，用铲子的话没有筷子搅拌的均匀，蛋液不能均匀的受热，会出现部分蓬松部分不蓬松哦；

科普小常识：

鸡蛋是营养非常丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。所以每天一个鸡蛋，是保证身体健康一个很重要的因素哦。

鸡蛋的挑选方法：

1)看：新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显的属于新鲜鸡蛋，反正。

2)摸：摸摸蛋的表面是否粗糙，重量是轻是重。优质鲜鸡蛋蛋壳比较粗糙，重量适当

3)摇：用手轻轻的摇动鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

鸡蛋的保存方法：

鸡蛋买回来之后要放在冰箱保存，一定要放在塑料袋里单独保存，因为大家都知道鸡蛋是从鸡的哪部分出来的哈，蛋壳上通常都会粘有残留。我知道肯定有人会说，那我洗干净了再保存不可以吗？？答案是：不可以！！因为鸡蛋外壳有一层保护膜，用来抵挡细菌侵入，如果清洗的话是会把这层保护膜洗掉的。

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