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客家喜庆团圆菜：大盆菜

时间：2018-07-02 16:16:11 来源：客家人作者：客家人点击：

客家盆菜，源于客家人传统的"发财大盆菜"，顾名思义就是用一个大大的盆子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有味道。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每桌一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。

盆菜比之有来头的"一品锅"更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由咸鸡、烧鸭、鱼、虾、蚝、腐竹、扣肉、萝卜、香菇、焖猪肉等十几种原料组成。

盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载。

盆菜的起源是来自广东的沿海地带，起源于南宋末年。超过数百年的历史，一般客家人会在喜庆节日、新居入伙、祠堂点灯与过年的时候吃上。在村子里举行盆菜宴席的时候会把村子里的所有的人都请来一起吃盆菜。

盆菜可以根据个人的喜好选用食材。不一定全用最高档名贵的食材才叫盆菜，素菜也能做出美味的盆菜。萝卜与花菜必备，萝卜放在最下面，菜花可放下面与上面进行点缀。所有的食材都先提前加工好，再进行摆盘。

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