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中国红酒供销网——好葡萄酒是“种”出来得

时间：2018-07-01 23:01:12 来源：黄宁波作者：葡萄酒点击：

 葡萄的品种、气候、土壤、湿度、葡萄园的管理以及葡萄酒的酿造技术是决定葡萄酒好坏的六大因素。好葡萄酒是种出来的，因为葡萄酒是七分原料三分酿造。气候所决定的气温高低和光照强度对于葡萄的风味和成熟度有着非常重要的影响。有部分葡萄品种（如赤霞珠）如果要完全成熟，需要较高的温度和较长时间的光照，一旦葡萄不能够完全成熟，酿成的葡萄酒则会出现酸度过高，刺激性过强和果味不足等缺陷。

另外的一些葡萄品种（如黑皮诺和长相思）则更加偏向于适中偏寒的气候，否则它们会因为过度成熟而失去应有的酸度和清新口感，喝起来就像是吃果酱一般过分甜腻。

还有一部分葡萄品种无论在较寒、适中还是较暖的地方都能生长得十分好，能够酿造出非常迷人的葡萄酒，这些葡萄品种往往由于产区的不同而表现出不一样的风格。

归结起来：采用在偏热气候条件下生长的葡萄酿制出的葡萄酒，一般酒体丰满，酒精含量高，单宁充沛，酸度较低;而采用在偏冷气候条件下生长的葡萄酿制的葡萄酒，一般酒体轻盈，酒精含量低，单宁较少，酸度较高。



1.光照

光照是葡萄树进行光合作用的前提。从葡萄酒酿造工艺角度看，糖分是葡萄果实中最为重要的一部分，因为葡萄酒中的酒精正是由果实中的糖分发酵而来的。

简单而说，没有光照，光合作用就无法进行，果实就无法合成并积聚糖分，发酵也就无从谈起了。对于纬度偏高的葡萄酒产区来说，葡萄园大都位于斜坡或河流边上，这样可以接收到更多的光照，有利于葡萄树顺利进行光合作用，促进葡萄的成熟；然而，对于纬度偏低或光照充足的葡萄酒产区来说，这或许就没有必要了。

2.水分

土壤中的水分一部分来自于降雨，一部分来自于地下水或灌渠。土壤中过多的水分会让葡萄树长势过旺，产量提高，但是结出的葡萄果实风味平淡，糖分含量也比较低，用这样的葡萄酿成的葡萄酒酒精含量低，酒体纤瘦，口感乏味。

对于多雨的葡萄酒产区，那些顶级葡萄园大都位于斜坡或土壤中砾石含量非常多的地方，那样葡萄园土壤的排水性良好，不会发生浸水现象。

而对于干旱少雨的葡萄酒产区，进行葡萄园灌溉是非常必要的。要酿成高品质的葡萄酒，葡萄的风味要非常浓郁，糖分含量也要充足，这样的葡萄大都来自那些土壤中水分恰到好处的葡萄园。

相反，对于中低端葡萄酒来说，通常都会使用灌溉的方法来提高葡萄园的产量。虽然水分是葡萄种植中不可或缺的部分，但是如果通风不畅，湿度过大的话，还会造成葡萄树烂叶或葡萄果实腐败变质。



3.气温

葡萄果实糖分的合成需要在适宜的温度下进行，过热或过寒都会减缓或抑制光合作用的进行。这可能也是为什么世界上大部分葡萄园都位于南北纬30度到50度之间的原因所在。

葡萄树有一个非常有趣的生理现象，就是在过热的条件下，葡萄树会通过叶片上的气孔蒸发出水汽来释放热量，这一过程同人类的流汗现象非常相似。而如果葡萄树处于非常极端的条件下，叶片的气孔则会关闭，防止葡萄树过度缺水，所以在这种状态下葡萄树是不会进行光合作用，也就没有任何糖分的合成了。

葡萄园的气温主要由气候和特定的天气决定，另外葡萄园的土壤类型对气温也有影响，干燥多石的土壤所吸收和反射的热量比湿润的黏土多得多。



4.养分

虽然葡萄树大部分的能量来自葡萄树光合作用所合成的糖分，但是仍然需要汲取土壤所提供的基本养分（如微量元素）。在基本养分充足的条件下，越是贫瘠的土壤，越是排水性能优异的土壤，葡萄树在土壤中扎根就越深，所结出的葡萄果实风味也会更丰富，更具特色，酿成葡萄酒的品质也会更优异。

总而言之，一个伟大的年份肯定是以上四大要素的完美结合，缺一不可。即使是在传统的波尔多葡萄酒产区，各个酒庄也开始慢慢运用高科技手段和设备来管理葡萄园，为葡萄园创设出较理想的生长环境，而不是像传统的那样，仅仅只靠「天」吃饭，酒庄不同年份之间葡萄酒的品质差异也在慢慢地缩小。







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