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如何区别茶的回甘与回甜

时间：2018-06-30 17:31:26 来源：天兰茶业作者：发酵点击：

喝茶的时候我们常说“回甘”或者“回甜”，很多茶友会误以为回甜就是回甘，其实二者是不同的两种概念，那么究竟有什么区别呢？下面一起去看看。

一、回甜，是一种物理作用

喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，我们知道，茶中蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普洱茶，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。

二、回甘，是霉素化学作用

当茶汤入喉时，茶中的有机酸会刺激唾液腺，进行分泌以产生“生津回甘”的感觉，此时喉部有滋润甘美之感，这就是回甘。因为茶中蕴含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道便是苦涩味，不同的茶叶苦味表现不同，有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊苦，因此茶的回甘体验也有所不同。

茶中的“回甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的口感；而“回甘”则是由霉素发酵作用而来，由茶叶内含物质的高低决定，这也是二者之间最大的区别。

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