时间:2018-06-29 18:35:51 来源:张家界都市网作者:鱼肉点击:
是良好的家禽和肉类替代品。
1、把鱼破肚以后用温水多洗两遍。但是一定要用温水,千万不要用烫的水。
2、把鱼泡在盆子中,然后往水中放入花椒、大料、生姜,可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。
6、炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,还可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,先将鱼放入牛奶中浸泡片刻,既可去腥,又能增加鲜味。
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。鱼肉本身的鲜味会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
吃炖鱼比较麻烦的是鱼大,难入味。建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒、葱姜腌一腌,让鱼肉入味。
鱼最健康的吃法就是蒸着吃,因为蒸鱼能够最大限度保持鱼的鲜味和营养。
蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是离不了的。蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好地覆盖鱼腥味。
蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
鱼汤有多鲜美自然不用多说,但熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,之后再倒入热水,小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮。
烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。
鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其随液体流失,而失去营养。
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