当今开餐饮店,这5条认知决定着你的生意,一定要懂

时间:2018-06-28 23:15:54 来源:917jm丨创业先生作者:餐饮店点击:

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这是写给刚入行不久,或打算入行者的文章,希望这篇文章能让你对餐饮行业有一个本质上的理解,也希望你能找到正确发展方向。

很多人把开餐饮店想象的很简单,以为只要品做得好、店面选址合理、价格符合大众就可以生意火爆,门庭若市。

但实际上,开餐饮店绝对没有想象中那么简单,它真的需要你掌握一些门道。这些门道可能是成功的营销段、完整的产品结构、明确的发展方针、清晰的经营路线。

而这些门道的来源,就取决于你对餐饮行业的认知

以下这5条认知,源自于当前餐饮行业的基本规律,以及众多成功人士的经验总结,希望能够帮助到你。

1、你的餐饮店给人带来什么样的印象,就会有什么样的生意。

人们会选择什么样的餐饮店消费,往往是因为这个餐饮店给了他们什么样的印象。

比如商务洽谈时会去端庄一点的餐厅,同学聚餐会去一点的餐厅,情侣约会时尚一些的餐厅,一个人则会去简单的小餐馆。

再比如都是火锅店,A的风格比较传统,而B的风格比较时尚,那么年轻人一定会更喜欢去B,而中年人则更喜欢去A,因为B给人的印象就更适合年轻人。

所以市面上才会有以“饺子是件时尚的事”、“欢聚的感觉真好”、“一人一份酸”为slogan的餐饮店。

所以,餐饮店需要先明确自己的消费群体是谁,然后再通过调整产品价格、店面风格品牌元素、甚至是产品口味等,给消费者带来更直观的印象。但千万不要做驴唇不对马嘴的事情。

2、要想生意好,经营的产品一定要少。

大多情况下,餐饮店的产品越多,生意就会越差。

这是因为现在是信息时代,人们获取信息的成本越来越低,而餐饮行业的竞争却越来越激烈,这就导致了人们在选择某一品类时,拥有非常多的选项

想要让顾客能够选择你,一定要与顾客建立深层次的认知,让他们总能在第一时间想到你。而建立深层次认知方法,就是把某几样甚至某一样品做到极致。

产品线过多,会让顾客对你的认知模糊,他们不知你哪些产品,也就无法建立起认知

所以餐饮店绝不能让自己的产品线过多过杂,并且要打造出具有标志的拳产品,新的产品也一定要围绕自身的核心产品

3、品质如一,是经营餐饮店的基本。

餐饮店若想长久发展,一定要保证产品稳定,这是餐饮店最基本的。

因为如果产品品质忽高忽低,产品口味时好时坏,不仅无法与顾客建立深层次认知,还会遭到新老顾客的反感,无法培养忠诚粉丝。

而餐饮店的经营本质又是顾客复购率,没有了顾客复购率就等于走向灭亡。

所以餐饮店的产品应不过分依赖于厨师,且拥有明确的制作流程,能够标准生产

4、单纯的打折,是最烂的营销方式

大多数餐饮人会认为,打折是一种赔赚取人气的营销段。我经常会看到有些餐饮店的生意一变差就想着打折,结果却是打折时门庭若市,不打折时无人问津。

单纯的打折,是最愚蠢的行为,因为通过打折活动获取的顾客,并不是忠诚顾客,他们只是因为便宜才来消费,当你价格回升以后,他们自然会走。

所以餐饮人的打折行为,一定不能是单纯的打折,要么通过打折来促销高利润品,要么结合其他活动,加强顾客的品牌认知

比如某个品牌的“亲嘴节”活动,通过就是打折来展现出品牌品牌品牌文化、品牌价值等,从而加强顾客的品牌认知

5、做餐饮不是件一劳永逸的事情。

最后大家需要明确,做餐饮是一个持久的过程,绝不是一劳永逸的事情。

因为餐饮环境跟随人们的消费行为变化,今天还盛行的餐品或许明年就被淘汰,今天你的特色产品可能明天就被同质化。

所以餐饮人一定要有危机意识,在这里,我建议餐饮人多去了解一下行业详情,多品尝品尝其他餐饮店的餐品,并多进行总结和分析

不断改进,才能不断收获。

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