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烘焙｜胡萝卜抹茶面包圈

时间：2018-06-26 18:39:03 来源：只只妹儿kit作者：胡萝卜点击：

这是一个不算严谨的菜谱，仅做记录，欢迎试做！

周六买了一根胡萝卜，切了一半煲了粥，剩下了一半，于是我想能不能用来做面包。

也是周六，小胖说他的抹茶快过期了，赶紧用掉。

还是周六，发现去年双十一在富泽商店买的胡萝卜粉居然还没开封！

依然是周六，收拾厨房的时候想起五月份的时候小胖说他一个月内都不想吃圆环形的东西（因为当时连吃了一周中空戚风吃得他看到圆环形状的东西就想吐），距离那时候一个月已经过去了。

于是呢，我连夜揉了一个面团。

半根胡萝卜切块加一碗水，把胡萝卜煮熟煮透，晾凉。

晾凉的胡萝卜捞出，用料理棒打成泥。

揉面：高筋面粉153g，胡萝卜粉5g，盐2g，糖18g，酵母3g，胡萝卜泥72g，煮过胡萝卜的水50g，黄油13g，后油法揉出手套膜。

冷藏发酵。冰箱保鲜层，4℃，晚上9点到第二天早上9点多，约12小时。第一次发酵完成。

发酵好的面团取出回温约20分钟，排气，称得面团314g，分出了155g面团加入8g抹茶粉揉匀，另一份胡萝卜面团直接揉圆，各自松弛10分钟。

整形。两份面团分别擀成约40*20的长方形面团，胡萝卜面团在下面，叠起来卷成长条，首尾捏紧成圆环。

放入4寸乐葵小红模，烤箱发酵功能做第二次发酵，约50分钟至1.5倍大，表面有弹性。

预热烤箱160℃，因为想维持胡萝卜面团原来的颜色，不让表面上色，所以一开始就加盖锡纸，烤箱中下层，上下火，40分钟。

烤好的面包马上脱模，晾至室温，拍照，吃掉。

笔记：

胡萝卜是水煮的，含水量无法确定，揉面时我直接加了72g胡萝卜泥，厨师机低速搅拌均匀后调整用水量，最终加了50g，面团非常柔软，比较沾手。

现在重庆天气比较热了，由于一开始不能确定用水量，怕自己动作慢吞吞酵母提前发酵，所以是在面团调整好湿度之后才放酵母。

8g抹茶粉太多了，抹茶味的部分味道太浓，有一点苦，非抹茶疯狂爱好者可以减少。

整形部分。想让哪个颜色的面团在外面就放在底下。

小胖说这次的还挺好吃的，还可以多吃几次。我希望他不会为说了这句话而后悔。

胡萝卜抹茶面包圈

材料

高筋面粉 153g

胡萝卜粉 5g

盐 2g

糖 18g

胡萝卜泥 72g

煮过胡萝卜的水 50g

黄油13g

酵母3g

模具

乐葵4寸小红模

160℃，上下火，40min

全程加盖锡纸

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