时间:2018-06-26 11:16:30 来源:美食圈作者:烧麦点击:
滑炒肉片
材料:里脊肉250克、韭黄段、红椒片、盐、蛋清、水淀粉 、酱油、味精、料酒、色拉油
做法:
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下肉片滑熟,盛出;红椒片用油焐热,待用;
3.锅内留底油,下韭黄段爆炒,加料酒,用酱油、盐、味精调味,勾芡,倒入肉片、红椒片,炒匀装盘即可。
材料:白虾5只 蛋清半个 淀粉10g 白萝卜一小段 大葱1段 姜片
做法:
1、萝卜洗净去皮后,擦成细丝。
2、做一锅水,水开后,将萝卜丝放进去焯15s,去去萝卜气。因为白萝卜还是有一点辣的,焯水后,会去掉辣味,变得有点甜。焯好后,捞出沥干,放在一边待用
6、然后找一个大碗,将剁好虾放入去,再倒入10g淀粉和蛋清,蛋清和淀粉量根据虾量自己调整下。
7、用筷子沿着一个方向搅拌,刚开始会有点稀,逐渐会搅拌的粘稠。如果感觉实在有点稀就再加一点淀粉。这个过程非常考验手臂力量!
8、用小勺舀一勺将搅拌好的虾糜放到手心,稍微团圆,然后在手心来回颠几个来回,丸子就比较圆了,也可以用虎口挤的方法。不过要注意每做一个丸子之前,手一定要沾点清水,否则会特别粘手
9、将团好的虾球依次丢入开水中,虾球变色漂浮起来后再煮1分钟,即可捞出了。
10、不用换水,这是虾汤,表面有少量白色浮沫的话,捞出就可以了。然后将焯水的白萝卜丝和姜片放入锅中,煮5分钟后,再放入虾球略煮1分钟既可出锅。吃盐的宝宝可以在出锅前加一点盐。出锅后,姜片捞出丢弃
手抓排骨
材料:排骨250g 洋葱2个 土豆4个 姜适量 蒜1个 花椒粒适量 孜然粉适量
做法:
1、排骨用流水泡30分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加盐腌码10分钟后用水再次冲洗待用
2、将处理后的排骨加一大勺淀粉,蒜泥两大勺,料酒,葱节和姜片抓匀,腌制30分钟后。
3、土豆切成长条
4、锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄,最好再复炸一次,这样排骨会更酥起锅控油备用
5、同样土豆也炸至表面金黄
7、加入辣椒粉,炒出香味,加入排骨土豆,进行翻炒。
8、最后加入孜然粉,加入鸡精,盐就可以出锅啦,最后可以撒上香菜即可
材料:牛肉馅 蒸熟的糯米饭 市售烧麦皮 香菇 腊肠 西芹 葱白 姜 红辣椒 生抽 老抽 料酒 盐 粽叶
做法:
5、加适量生抽、盐调味,喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀
7、用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型;
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