辣的万种风情——鲜辣蘸水兔

时间:2018-06-22 05:05:43 来源:寂寞孤独狼作者:辣椒点击:

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是川中的一个创举,鲜口味主要是指把椒当做品来使用,或者在椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的品。鲜跟从来都不会冲突,二者结合更能把这个表现得淋漓尽致。

在这个鲜的味道中,以“蘸”系列最为出名,其中流行一时的蘸兔就是很有影响力的一道,做蘸兔,煮兔是一个关键,对制蘸又是一个关键。上乘的蘸,需以新鲜的小米椒为主,切成圈儿后配搭青椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青椒、香葱,调和成的蘸碟虽然极,却有鲜椒独特的味感,加之兔细嫩,确实是道好

食材明细

主料兔 2个

辅料

二荆条 适量

小米 适量

适量

生抽 适量

适量

适量

适量

味精 适量

做法

1、做这个蘸兔应该用带皮的兔子比较地道的,但现在很难买到,所以只有用兔代替兔洗净后,先用煮开

2、焯掉

3、再次下锅,放姜片,葱段,料酒大火煮开转中火煮十分钟左右

4、捞出过冰浸泡

5、葱切成小葱

6、姜蒜剁成末

7、红椒切成小圈

8、青椒切成小圈

9、切好的椒圈放一小碗内

10、先放一勺稍稍腌制几分钟,也可以不腌

11、然后加香与生抽浸泡椒,把椒的味完全释放出来

12、浸泡后的椒再加上,葱 蒜 姜,,制成蘸

13、过冰浸泡后的兔捞出晾干份后,切成块

14、装入一个较深的碗内

15、把调好的汁淋在切好的兔块上就可以上桌了

窍门

做这道的时候,煮兔的火候要掌握好,煮好后要用冰浸泡,以保证口感,还有就是调料用的椒很重要,主味的必须得用小米,只有这种椒做出的蘸才够味。

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