私厨香粽：浓浓端午意，悠悠“粽”飘香-儿童城

私厨香粽：浓浓端午意，悠悠“粽”飘香

时间：2018-06-07 20:56:18 来源：烹一锅小鲜作者：翻炒点击：

导读：[db:简介]

一年一度的端午节马上就要来了，小鲜跟大家分享一份私厨香粽。

提前祝福大家端午快乐，阖家幸福！

粽叶处理方法

1、干的粽叶2~3组，粽绳60颗(条数)。粽绳泡水清洗。

2、锅中加水放入粽叶(整捆)如图，水煮开，叶子需全部泡到热水，要边翻面边煮。煮约20分钟起锅。

3、泡冷水清洗粽叶，用海绵菜瓜布轻轻擦洗粽叶正反面，放在托盘上(叶子有大小叶可分开放)。叶子要保湿，不可以干掉。可随时洒水补水保湿。

糯米做法

1、徐家糯米(2000g)+泰国糯米(500g)~上次没用完可ㄧ起使用。加水水洗，洗至水清澈后(跟一般洗米一样)，加水浸泡(水淹盖过米3~4cm,水可以多因糯米会吸水哦！)。浸泡1.5小时后，下锅翻炒。

2、热锅加1～2勺猪油，糯米捞出沥干，下锅翻炒，加入花生（冷冻室取出退冰），红葱头酥（或虾米/干贝丝）2～3匙，白胡椒适量，卤汁卤汁1～2勺，大同酱油清或是生抽适量。翻炒均匀起锅放凉，待用。

马蹄笋做法

1、新鲜马蹄笋洗净去壳，切掉一点底部（较老或纤微较粗去掉），然后切成小丁块（约5mm长宽）。

2、锅加猪油一勺，笋丁下锅翻炒，加入红葱头酥，白胡椒，大同酱油清或生抽少许适量。翻炒均匀起锅放凉，待用。

香菇做法

1、干香菇水洗，加水浸泡，软化泡发后，切去蒂头。（每颗粽子包1朵香菇，小香菇可包2朵）。

2、热锅加猪油1匙，加入香菇翻炒，再加入适量的红葱头酥，白胡椒，生抽等。翻炒均匀起锅放凉，待用。

菜圃做法

1、菜圃萝卜干3包（每包150g），倒入锅中加水清洗三遍后，加水浸泡并加2小匙盐。浸泡15～20分钟，捞出沥干。

2、热锅加猪油1匙，加入菜圃翻炒，再加适量红葱头酥，白胡椒。翻炒均匀起锅放凉，待用。

咸鸭蛋做法

1、真空包咸鸭蛋蛋，取出铺烤盘。

2、新鲜咸鸭蛋，水洗去外面红黑土，敲破蛋壳，蛋白不要用（丢掉），只留蛋黄（整颗）放烤盘上。所有蛋黄洒上适量米酒。

3、放入烤箱烤5分钟即可（不用预热）。出炉，放凉。（趁温热切对半，冷了切会碎掉哦！）

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