比西式小蛋糕好吃多了的红糖发糕！不和面也不发酵-儿童城

比西式小蛋糕好吃多了的红糖发糕！不和面也不发酵

时间：2018-06-05 07:37:58 来源：学做早餐作者：发糕点击：

导读：[db:简介]

比饺子馄饨更简单的开花红糖发糕做法 | 不和面也不发酵，散发着浓浓的红糖香味，是小时候最爱的点心 ~ 这款发糕选用大米粉和面粉混合，无需发酵，超快手超简单，成品还有漂亮的开花形状，一起学起来吧！

难度：切墩 ( 初级 ) 时间：10-30 分钟主料大米粉（实在没有，可全部换成低筋面粉）100g低筋面粉 50g水 150g红糖 40g奶粉（没有可不加）30g无铝泡打粉 3g小苏打粉 1g辅料白芝麻适量

不用发酵的开花红糖发糕的做法步骤

1、红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。若想节约时间，直接用温水化开红糖即可。

2、待糖水冷却后，加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。不用酵母的发酵原理——泡打粉和小苏打，高温遇热会释放二氧化碳，和酵母的作用相同。

3、搅拌成较稀的面糊，静置 10 分钟。

4、面糊倒入一次性纸托约 8 分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。为增加纸托的硬度，可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定，再将面糊倒入纸托中，这样面糊就不会溢出了。

5、开水上锅，大火蒸制 15 分钟。锅里水开之后，再放进发糕。全程大火，发糕才会瞬间膨胀开花。

6、取出晾凉，即可食用。

7、香甜软糯的开花红糖发糕，特别美味哦 ~

小贴士

1、发糕开花的三个要点：

其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。

其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。

其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕 " 泄气 "，影响蓬发。

2、蒸熟大概需要 15 分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。

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