时间：2018-06-01 14:45:50 来源：百度美食推荐作者：重庆点击：
重庆，一座带有魔幻色彩的二线城市。真正的美食隐藏在重庆城的咔咔角角，没有记录，没有地图，全凭重庆老餮们的口口相传。民房中的店面毫不起眼，有的连店名都省略，卫生条件很一般。恰恰就是这些大隐于市的菜肴，才是重庆这座城市的美食秘籍。
重庆火锅
重庆美食的整体特征就是菜品里大量使用辣椒，最著名的莫过于重庆火锅。火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫的日常饮食方式，在道光年间，民间开始出现毛肚火锅，渐渐的，越来越多的人喜食火锅，也不断有各种各样的火锅店铺出现在大街小巷中。现在，火锅已经成为重庆的标志性符号，这个城市也被人们称为“中国火锅之都”。
重庆解放碑洞子老火锅采用纯牛油的锅底，加入了36种天然香料炒制，历经4个多小时炼制而成。来自重庆的海椒、花椒、麻椒，酝酿出了这锅纯正地道的麻、辣、鲜、香。
重庆小面
重庆小面常见的有素小面、牛肉面、杂酱面和碗杂面等，最基本的就是素小面，分清汤和红汤两种，牛肉面就是在素小面中增添了红烧牛肉，杂酱面中的杂酱是用食用油和料酒炒熟的肉末，碗杂面就是在杂酱面中添加了豌豆，可根据自己的个人喜好，选择宽面、细面、干溜（没有汤）、提黄（硬度大、有嚼劲的面）或者多青（多放蔬菜）。
重庆小面的用料十分讲究，单是面条就分为“水面”和“干面”两种，水面含有大量水分，干面则不含水分，有了长期储存的优势，也就失去了劲道口感，不过二者皆可作为重庆小面的主食材。关于调料，一般有酱油、味精、油辣椒、姜蒜水、榨菜粒、猪油、葱花、芝麻酱、花椒粉、芽菜末、花生碎和醋等，其中油辣椒是小面的灵魂所在，要将炒红的辣椒和煮熟的食用油按照1:1的比例混合。
之前鹦鹉厨房，有教过大家重庆小面的做法，感兴趣的宝宝戳链接吧：打开山城的AB面，巴适的板来两碗！
酸辣粉是重庆传统的特色小吃，是由红薯粉、花生、黄豆、油菜、醋、鸡精、料酒、花椒油和辣椒油等原料制作而成，分酸辣口味和鲜咸口味，有肥肠苕、凉粉苕、排骨苕等不同种类，其中肥肠苕是最为著名的一种。
烫氽酸辣粉的汤，一般是用肥肠、猪耳等材料熬制成浓白色的原汤，将配料按比例放入碗中，再加入煮好的原汤，最后放入烫熟的红薯粉，撒上香菜、黄豆、大头菜等，一碗酸辣粉就算完成了。
酸辣粉的特征在名称中已包含——酸、辣，是最突出的味觉感受，尤其是到了夏天，一碗酸辣粉下肚，就像是做了一个极爽无比的汗蒸体验，虽然吃到大汗淋漓，但仍会觉得清爽不油腻，如果麻味重一点，你会感到些微头晕，如果辣味更重一点，你会觉得嘴巴像是在跳舞，然而又不受你控制，这就是酸辣粉带给你的快感。
凉虾
凉虾因为头大尾细形似虾状，故得其名，主要是用大米做成，据说是一孝子的母亲因冬季想吃虾，孝子才发明出来的美食。它是重庆人眼中夏日去火的’良药’，如同凉茶一般，但它的甜味却比凉茶更容易被人接受。
凉虾需要先用米磨成米浆，再倒入沸腾的水中，并用木勺搅拌，待米浆熬成糊状，由漏瓢滴入凉水之中，米浆便呈虾状，可加入红糖水、冰块、蜂蜜、甜米酒、水果蜜饯等搭配食用，是人们夏天用来消暑的最佳选择之一。
辣子鸡
辣子鸡起源于重庆，也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，主要是用土鸡和大量的朝天椒、花椒做成，突出的特点就是麻辣中透着鲜香。此道菜对火候的把握要求较高，上乘的辣子鸡颜色是统一的，辣椒不发黑，鲜艳有光泽，鸡块入口酥脆，并伴有辣椒的清香，二者融为一体，令人食欲大开。
这道菜最有趣的地方就在于，要在辣椒中找鸡块，鸡块经油炸，外焦里嫩，麻辣可口，如果你点了一盘辣子鸡，可千万不要埋怨商家，辣椒放的比鸡块还要多。小编可以郑重的告诉你，这道菜辣椒多才会更入味，鸡块太多反而影响了整体的口感。
烤鱼
烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。
泉水鸡
泉水鸡起源于重庆南山，据说是由一位名叫李仁和的重庆村民发明的。上世纪80年代，李仁和在村中开了一家店铺，供来来往往的旅客果腹。
他在某一天和朋友谈论起鸡的吃法时，便尝试将鸡过油炸，再和泉水、花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等佐料继续炒煨，做出来的鸡块不止麻辣，还保有肉的鲜香，由于菜中放入了甘甜的泉水，便将这道菜命名为泉水鸡。
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