四川香辣钵钵鸡方式步骤

时间:2018-05-31 14:26:14 来源:美食美味之馨作者:鸡腿点击:

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钵钵鸡,四川名小,从清末流传至今已有百年历史,名字听着倒挺特别,其实是来源于鸡的装盛方式。最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。

其凉拌方式深得川精髓,色鲜味美、麻爽口。

豆瓣酱和调料加到鸡后,一定要多煮一会儿,把汁煮浓一些,味儿才够。椒和,狠狠地放吧。学习正宗钵钵鸡技术,搜索成都上善佳美食

材料:

4个、鸡胗3个、海带1大块、干木耳1把、藕1节、老姜1块、蒜4瓣、葱1小把、豆瓣酱、2大勺、鸡3-4碗、2小勺、椒较多、芝麻适量适量椒末1小勺、胡椒末1/2小勺、芝麻1把.

做法

1、鸡和鸡胗;

2、木耳提前泡发;

3、鸡、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡的清

4、大火煮开后小火15分钟;

5、鸡和鸡胗捞出来,马上过几遍凉,鸡皮可以剥下来,鸡和鸡胗都切成片状,;

6、鸡过滤一下待用;

7、藕切成片,泡一下,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3碗的鸡

8、净锅中烧半碗,趁倒入装有较多椒粉的大碗中,这样就获得了椒;

9、鸡倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量胡椒末、

10、大火煮沸后,小火10分钟熬制;

11、过滤熬好的底,倒入椒大碗中,待凉一下;

12、用竹签把之前煮好切好的鸡和素都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;

13、芝麻炒香;

14、芝麻撒入底中,将串放入底中就可以了。

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