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美食达人教你做0失败肉香四溢的卤肉饭，再也不用叫外卖了！

时间：2018-05-27 07:10:55 来源：舌尖上的美味作者：适量点击：

说起卤肉饭，那真是台湾最古早味的国民小吃，是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高，给人带来的却是止不住的满足，不仅街头小巷随处可见，在大饭店里的菜单也能寻得到。光洁晶莹的米饭上铺满了肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱了香浓的卤汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴，意犹未尽。卤肉饭其实很容易做的美味，毕竟五花肉加酱油，就是很美妙的搭配了。但要称得上一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能，想要再来一碗，这就要费不少功夫了。卤肉饭里的灵魂核心是油葱酥，它是新鲜红葱末烘干后的产品。今天我们请来美食达人教你做绝对不会失败的卤肉饭，以后再也不用叫卖外了！

有灵魂的台式卤肉饭（油葱酥）

By 桃花圆寂

配料：

五花肉 1斤、洋葱 1个、米饭 若干、油菜 6棵、香菇 6朵、鸡蛋 2枚、老抽 适量、八角 2个、料酒 适量、冰糖 适量、精盐 适量、细香葱 适量、姜 2片、蒜 一个、食油 适量

烹饪步骤：

1.洋葱切丝

2.切好的洋葱丝放入热油小火炸至焦黄，别怕，使劲炸。这个时候别闲着，可以去准备其他的。

3.白水蛋煮好剥壳冷却备用。

4.五花肉切丁，小葱切成葱花，姜切片，蒜切末，香菇打花刀

5.炸好的洋葱切成碎

6.锅里热少许油，五花肉小火炒，逼出油。

7.肉丁变色后放入香菇一起炒。

8.翻炒一会加入葱姜蒜再次翻炒。

9.加入老抽和料酒继续炒。

10.加入刚刚切好的油葱酥翻炒。

11.加入温水，小火烧开。

12.水烧开后加入冰糖和八角。

13.腾到电饭煲里开始煲，放入两枚白水蛋一起煮

14.煮一个小时，中途加水加盐。一小时后出锅。

15.出锅前烫两棵油菜，装盘，别花太多时间拍照，趁热吃～

烹饪小贴士：

1.五花肉肥瘦的比例最好是7:3。

2.调味环节是肉燥饭好吃与否的关键之一，每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气，方可加第二种调味料，中间间隔最少要30秒，香气溢出再加下一份料，不可一股脑都加进去，否则做出来的味道很难有层次感。

4.加米酒（料酒）及高汤（大骨熬制3小时）后一定要用小火烧制，大火很容易糊锅，影响口感。

你知道卤肉饭的别名是什么吗？

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