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这些食物好多人每天都在吃，他们正在一点点地消耗掉你的健康

时间：2018-05-26 21:56:03 来源：营养师王丽玲作者：氢化点击：

之前玲子给大家科普了健康吃油之后，有很多小伙伴私下找玲子，科普一下生活中常见的坏脂肪。坏脂肪定义

凡是对我们健康不利，多吃还容易引发肥胖、高血脂、高血压和糖尿病风险的油脂。学术上认为，坏脂肪主要包括部分饱和脂肪和反式脂肪。

脂肪之所以有好坏之分在于脂肪酸的分子结构、理化性质和食物来源。医学界认为饱和脂肪酸（猪油、牛油、棕榈油、奶油等）和反式脂肪酸（氢化植物油）摄入过多不利于健康，会增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的患病危险。其中，反式脂肪酸除了增加心脑血管疾病之外，还可能与胎儿发育受损、患癌风险增加和糖尿病有关。

世界卫生组织（WHO）、《美国居民膳食指南2015》和《中国居民膳食指南2016》均建议，反式脂肪酸摄入量不要超过2.2g/天（总能量的1%）。那么这些可怕的坏脂肪都存在于我们生活中哪些常见的食物中呢？氢化油

氢化是一种食用油加工技术，因为其口感好、能起酥、保质期长（耐氧化）、耐油炸（耐高温）、成本低，更加迎合大家的喜好，其消费量遥遥领先普通的植物油。

氢化油一般用于零食加工，他们在配料表中一般都会使用“食用植物油”、“精炼植物油”、“植物油脂”、“氢化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”……等名词。也就是如果没有明确标注豆油、花生油、菜籽油、棕榈油等，基本就是氢化油。

01 饼干

饼干制作时脂肪的含量一般在25%-30%左右，最高可达50%。制作过程中使用最多的油脂就是氢化油。

02 面包

起酥面包、丹麦面包、奶油面包等制作过程中都必须使用起酥油，而起酥油绝大部分是氢化油。

03 方便面

油炸方便面制作过程中大部分使用棕榈油，部分使用氢化油，而且含油量为20%-25%左右。

04 油炸食品

常见的麻花、油条、油饼等都是采用油炸工序，植物油在反复油炸过程中会形成大量的反式脂肪酸。

05 油炸零食

薯片、猫耳朵、江米条等吃起来酥脆可口还非常香的零食，制作工序基本都是油炸，使用的油大部分也是氢化油，而且这些油都有可能会被反复使用。

06 面点

不管是泡芙、蛋挞这样的西式面点，还是月饼、山楂糕这样的中式糕点，都必须加入大量的饱和脂肪或者氢化油。

07 调味伴侣

深受白领喜欢的咖啡伴侣，珍珠奶茶的主要成分都是植脂末，而植脂末的主要成份就有氢化油。

08 部分菜肴

糖醋里脊、地三鲜等菜肴都需要经过油炸，部分餐馆会使用氢化油或者反复使用的油，建议少吃经过油炸的菜肴。普通人怎么有效识别这些坏脂肪呢？预包装食品可以首先通过配料表中是否有“植物油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”等来辨识。如果食品中含有反式脂肪酸，一般会在食品营养成分表中标注，但大家看到的值往往是“0”。实际上按照国家相关标准，食品中反式脂肪酸含量≤0.3%即可标注为“0”。所以，“0”不代表没有。多选择天然食材，尽量少使用煎炸烤的烹调方式，是避开坏脂肪的最有效的方式。

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