时间:2018-05-23 13:03:54 来源:星级大厨作者:肉丁点击:
炸酱面的做法有很多种,每家每户的做法大致相同。每次看韩国炸酱面都觉得好好吃,其实咱中国的炸酱面更好吃。
炸酱面,是北京人家里最普通不过的家常饭。经老舍、梁实秋和唐鲁孙等前辈的文字加持,得以升华成为北京饮食文化代表之一。
吃炸酱面,酱炸得再好, 搁在糟面条里,也是白搭。吃面讲究筋道。白面、盐、水,按比例和好醒透,擀大面片折叠起来刀切细条。
1.把酱倒入碗中,切葱花姜末备用,肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
2.锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
3.肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香,放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
4.放入炒熟的五花肉丁,肉丁和酱翻炒均匀,锅里加水,改中火,放入糖。
5.汤汁慢慢变浓稠,关火,豆芽菜在锅里焯熟控水备用,黄瓜和萝卜切丝备用。
一定得有肥肉,五五比例,而且切肉不能用搅肉,肥肉得切米粒状,千万别剁肥肉,大量小红葱头和肥肉丁爆香,然后加蒜蓉姜片,加六必居甜面酱黄豆酱个人喜欢加多个李锦记海鲜酱炒香,然后加瘦肉,我喜欢用肘子肉,有些人喜欢把肉也切丁不剁也是可以的,加少许酒和水,滚啦转小火煮20分钟左右,观察浓稠度,就可以了。
宫廷御膳传人王希富老爷子讲,面条分头路条、二路条、葛条,帘子棍、韭菜扁等。居家过日子,没有那技术,我的习惯就是,面和硬了,就切细一点。懒汉子和稀泥,有时候面和软了,就擀宽条,拎起来揪片,更香。
一定要配上蒜吃哦!
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