时间:2018-05-20 20:46:36 来源:相得益彰江山作者:面糊点击:
每次去吃日料的时候,如果菜单上有天妇罗我都会忍不住点上一份。没办法,是个喜欢香酥食品的人啊。吃天妇罗总能让我欺骗自己其实油炸食品也可以很健康。你看,天妇罗的表皮总是那么酥脆清爽,没有一点一般炸物的油腻感。咬开酥脆的外皮,内里食材的鲜甜味一点都没有流失。 不喜欢吃香菇和青椒的人也会爱上天妇罗。于我, 天妇罗将口感,美味和营养完美结合。
天妇罗做法:
首先,把虾去头去壳,注意保留虾尾巴那节的壳子,然后用刀剖开虾背,去掉里面的黑线,在虾腹部划开一刀,之后,把虾用手掰平,放在案板上按一下,稍微有些扁扁的,这样让虾肉彻底舒张开来,否则,虾肉一炸就会弯曲,最后只能做出炸虾仁。
PS:然后把虾放在吸油纸上,将虾里的水分吸收一下,防止炸虾的时候,油滴飞溅。
然后,菠菜去梗,芦笋去头后切成段,茄子可以切成圆片,也可以像我一样切成扇形。
4、调制天妇罗面糊啦!这一步是制作天妇罗面衣,俗称面糊。调面糊还是比较讲究的哦!
首先,要准备好100克面粉,150克冰水(120克水+3块冰块),一个鸡蛋
PS:记住一定要用冰水,因为冰水可以减少面粉中面筋的产生,使得做出来的天妇罗更加酥脆。
将冰块和水一同加入碗里,待冰块化了,将鸡蛋打入碗中,然后匀速搅拌。
用筷子轻轻搅拌,不能像我们平时打蛋液那样,当表面上浮着小的疙瘩就好了。
5、然后拿一片蔬菜叶,沾一下,看看它的表面是不是沾了一层薄薄的面衣,是的话,那么下面我们就可以开动炸啦!
倒入芝麻油后开火,油预热到170度左右,用温度计量一下,到了的话,就可以下锅炸啦。
PS:如果家里没有温度计的,可以用筷子蘸面糊滴一滴到油中,如果还为沉底就马上浮起来,说明油温好了。
炸的时候,先用筷子夹着虾尾,挂薄面糊,直立下锅,快速脱离筷子,使虾成直线型。
6、吃天妇罗最大的一个特点就是:现炸现吃,也就是我们经常说的要趁热吃。因为食用天妇罗的最佳时机是端上来的30秒内!否则天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润就会在分分钟间就会黯然失色。
7、炸完大虾,我们开始炸蔬菜吧!步骤重复跟炸27秒虾相似,但是像茄子或藕片,最好时间久一点,43秒左右就好。而菠菜或者生菜时间要短,10秒左右就好。
小贴士:
1、虽经油炸,但海鲜和蔬菜不油不腻,外酥里嫩,既保持了食材原有风味,又别有一番滋味,因此成为佐酒下饭的好菜,受到人们欢迎。
2、天妇罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同,面糊中小麦粉和鸡蛋以及水的比例适中,同时不要求油的温度很高,讲究荤素搭配,炸好后的天麸罗讲究视觉美观,一般摆在小竹篮内端给顾客,趣味昂然。
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