时间:2018-05-19 16:15:35 来源:名厨作者:餐厅点击:
名厨小报第38期,厨师最想看的资讯都在这里!
世界50佳餐厅 公布2018年终生成就奖得主
今年,世界50佳餐厅揭晓其2018年终身成就奖的荣誉得主,秘鲁厨师 Gastón Acurio。
与 Paul Bocuse,Joël Robuchon 和 Alice Waters 等世界名厨一样,Acurio 不仅热爱美食,并热衷于将自己家乡的美食传播出去。被称为“秘鲁美食大使”的他,自1994年以来便开启了自己的餐厅Astrid&Gastón。从那时起,他不断努力扩展他的餐饮版图,开设更多的餐馆,包括专注于秘鲁海鲜为食材的La Mar、中国秘鲁融合菜系餐厅Madam Tusan,以及他的芝加哥餐厅 Tanta。
截至2017年世界50佳餐厅榜单,Astrid&Gastón 排在第33位。
拉美菜系真的要成为全球的新潮流啦。
近期,饿了么为了促进环保,宣布推出一款“可以吃的筷子”,还提供3种不同口味。可食用筷子能够储存十个月,丢弃后也能在一周内自行降解。目前已经有两家餐厅与饿了么进行合作。
据悉,饿了么将面粉、黄油、冰糖、牛奶和水做调配,烘培出三种不同口味的可食用筷子DIBLE CHOPSTICKS,提供麦香原味、抹茶味和紫薯味三种选择。
以后不用点米饭了吗?
中国第一家共享餐厅即将落地上海
一种全新的餐饮业态——“共享餐厅”将在上海出现。在“共享餐厅”内,消费者通过手机软件订购附近餐饮单位制作的餐食,由“共享餐厅”到制作餐食的餐饮单位取餐,再提供给消费者。
许多热门餐厅经常大排长龙,用户体验度较差,“共享餐厅”拓展了这些热门餐厅的物理空间,消费者下单后可先逛商场,在预定时间内抵达“共享餐厅”就能享用热门餐食,是解决苦于排队这一痛点的理想出路。
大食代 2.0?
限期五年!世卫组织停用人造反式脂肪
世界卫生组织近日表示,用于休闲食品,烘焙食品和油炸食品的反式脂肪每年在全球造成50万人死亡,在2023年前必须从全球食品供应中消除。
西欧大部分地区已经采取行动来减少工业制造的反式脂肪。世界卫生组织呼吁所有政府采取行动,包括通过法律或法规来消除其工业反式脂肪的食物供应.消除反式脂肪“将代表全球抗心血管疾病的重大胜利”。
可口可乐在中国市场将膳食纤维加入饮用水,推出了纯悦神纤水,满足成人日需约28%膳食纤维,零糖、零能量。
在部分消费者健康意识增强的情况下,可能会倾向于选择糖分较少,又带一点口味的饮料(比如气泡水、无糖茶饮以及轻口味水)。目前纯悦神纤水有原味和青柠黄瓜两种口味,售价为5元/480ml左右,将率先在上海等地陆续上市。
今日菜品赏析
餐厅:Relæ,丹麦
厨师:Christian Puglisi
Relæ或许是近年来哥本哈根最受人们喜爱的餐厅之一了,引以为傲的是它为客人提供的名副其实的美食体验。这家米其林一星餐厅奉行有机理念,主厨Christian Puglisi同时也是一名美食写作者。
这道黑加仑甜菜根陪羊奶酸奶酱看似简单,但事实上这改良于丹麦传统点心Risalamande——一种在圣诞食用的米粥布丁。Ruglisi将甜菜煮熟,脱水,最后再用甜菜汁重新水合,让甜菜根仍有嚼劲。甜菜汁凝胶最终覆盖整个食物,保护其中脆弱的冷饮,使其不会受到甜菜温度的影响。
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