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陕西凉皮，打开你的味蕾，回忆儿时的味道

时间：2018-05-18 04:41:09 来源：走遍大陕西看遍大西安作者：凉皮点击：

今年夏天来得格外早，不过5月，已有酷热的感觉。西安街道上有着和这个城一样悠久历史的老树，仍然在悲情地慢慢消失，每次走过曾经熟悉的街道，都会有种恍惚的“陌生感”，“老西安”慢慢变成了“新西安”。

而一到夏天，让人心生念想最惦记的一定是凉皮。西安人对凉皮可以说有一种特殊的感情，如果给喜欢的名吃排名，凉皮一定是美食榜第一名。西安凉皮有四大流派，秦镇米面凉皮、岐山擀面皮、汉中热面皮和回民麻酱酿皮。即使天天不重样地吃，也不会觉得腻烦，反而有过足嘴瘾的畅快感。

​作为土生土长的西安人，我童年吃到的第一碗凉皮并不是这四大名派的凉皮，而是妈妈用两个凉皮锣锣蒸的面皮。

我记得那时厂里家属区都是三层高的苏式小楼，两家一个单元。我们家是西晒，又是楼顶，一到下午整个屋子都晒透了，有种热得喘不上气的感觉。对吃晚餐我们总是打不起精神，也提不起胃口。有一天我妈买了两个凉皮锣锣回来，说要给我们蒸凉皮。我从来没吃过凉皮，很是好奇，就在旁边看。只见我妈麻利把面舀到盆里，加一点盐，再一点一点往里加水，面糊用勺子搅拌到无颗粒，可以慢慢流动，静置半个小时。黄瓜切掉两头，中间切丝，两头的黄瓜在这时可以派上大用场，蘸了菜油，在锣锣里均匀地刷层薄薄的油，舀一勺面糊平摊在里。提前烧一锅开水，把摊好面糊的凉皮锣锣放入热水锅，大火蒸几分钟，看见凉皮表面冒大泡就是蒸熟了，为防烫手，一般用筷子穿进凉皮锣锣两边的拉环，把锣锣从锅里取出，放到提前备好的装有凉水的大盆里，另一个锣锣入锅，两个交替使用。待凉皮冷却，就可以放在案板上切成自己喜欢的宽度，加入切好的黄瓜丝、面筋、蒜水，醋、酱油，盐，芝麻酱，再来点红红的辣椒油调味，一碗美味的凉皮就做好了。

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