时间:2018-04-18 21:54:54 来源:舌尖上的美味作者:鲮鱼点击:
农夫烤鱼,名字来源于诸葛亮,还是在他没有出山的时候,结合当地乡村渔民的经验的总结出来的做法。传到今天,做法和配方都有所不同,各地的做法也各有差异。今天我们就来看看这道农夫烤鱼是怎么做的。需要500道酱料配方的,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
调料:姜葱10g, 盐15g,料酒10g,胡椒5g,熟花生碎5g,青红椒,洋葱粒10g,橄榄菜8g,豆豉鲮鱼25g。
辅料:10g葱花,10g芹菜粒,8g芝麻,淋10g香油,10g花椒油。
做法:
1、草鱼去鳞从背脊开刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味,入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟。
2、再入烤箱烤8分钟,出锅装盘,淋入自制鱼汁,撒熟花生碎,配烤盘上桌即可。
自制鱼汁制作:100g煳辣油烧热,加姜蒜米炒干香,下青红椒、洋葱粒炒香,加8g橄榄菜(剁细)、25g豆豉鲮鱼(剁细)炒香,加6g盐调味,下10g葱花、10g芹菜粒、8g芝麻,淋10g香油、10g花椒油即成。
鱼要选用3斤左右的,太大的不容易入味,太小容易烤糊。调味料加入橄榄菜、豆豉鲮鱼,使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。需要1000道经典菜谱的,关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可自动获得。
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