一道地瓜酸,属于信都人的专属记忆,每一口都是家常味道

时间:2018-04-01 22:44:25 来源:长寿贺州作者:地瓜点击:

导读:一道地瓜酸,属于信都人的专属记忆,每一口都是家常味道2018-04-01 22:35 来源:长寿贺州诗经有言:七月食瓜八月断壶。百种瓜果有百
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经有言:七月食瓜八月断壶。百种瓜果有百种法,可煲,也可用来腌制酸,实为夏季消暑的良品。而在信都这么一种地区腌制的酸可当小,可当配——这就是信都地瓜酸。

一说起地瓜酸,人们都会很好奇何为地瓜。它是我们常说的红薯吗,是否和信都的红糟椒一样有着复杂的流程呢?

地瓜腌制有所讲究,地瓜的干湿度,若地瓜分太多,则太酸太呛,影响品质。所以必须去除地瓜中多余的分此时起到了很好的挥发分的作用

虽然地瓜本身口味清甜,但还需要放入一种调料——红椒。因红椒味道极,内含有椒碱,粗纤维,具有健脾胃食欲之效。搭配上脆口的地瓜,无形中给单调的地瓜酸增添一笔色彩

如今地瓜不仅仅是一味单调的配,新社会的开放,有了新理念的融入。

凉拌地瓜酸配以蒜米,椒等佐料,与同时成为信都人夏季开胃法。可伴大肠爆炒成为美味的下,而生瓜可与牛搭配清香脆口,原汁原味。这些新理念的融入成为信都人招待客人的一大特色。

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