时间:2018-04-01 18:06:01 来源:虫虫的梦想作者:抄手点击:
夏天,大概是一年中最适合吃吃喝喝的季节了。而重庆,大概是所有城市最值得寻觅美食的地方了。
清晨起来,街边的店面生意格外红火,穿着校服的学生,西装革履的上班族,每个人呼啦呼啦地吃完早点,一碗火辣的红油抄手、热腾的米线或是嚼劲十足的小面,就能唤醒在重庆新一天的味蕾。
1、盆内下入面粉2斤, 加入蛋清1只、盐1克,分次倒入清水350克,使劲的揉在一起,表面光滑时,面饧30分钟2、然后上压面机,反复压制数次, 使面团充分上劲, 然后擀成饼再分切成四指宽的方形面片即可注;用干淀粉(生粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉等都可)做补面,面片互相不粘连,并且煮好后的馄饨皮更透明3、去皮前胛肉改刀成片,入料理机反复绞三次装在器皿里,放入黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟,放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性,在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟4、取抄手皮,放一点肉馅在中间,对折成三角形,在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧,逐个包好5、在汤碗底放红油、酱油、鸡粉、花椒油少许、适量盐、大蒜末和葱花。锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火,取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。
小面,素来都是重庆人民的心头爱,早上来一碗开启美好的一天,中午来一碗权当是工作餐,晚上来一碗更是心满意足爽到飞起。
香料包:桂皮1个,八角1个,草果1个,小茴香5个,香叶5个,用纱布裹起扎好。高汤:猪骨和猪皮入冷水锅,去尽血水,捞出洗净,另倒一锅清水再次放入,加姜片、料酒、香料包,熬3-4个小时。3. 耙豌豆:白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅,倒入高汤,加少许盐,熬一个小时至软烂。4. 复制酱油:生抽90g,老抽10g,红糖10g,一同入锅中小火熬制八分钟左右。5. 红油:1、朝天椒8:二荆条2,剪开去籽,入油锅炒出香气,放入搅拌机打碎成粉末。2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草,排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时,捞出充分沥干水分。3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅,无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油,搅拌均匀,烧至色泽红亮。(辣椒末和油的比例约为1:3)6. 猪肉臊子:锅中热油,下猪肉糜,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐,翻炒均匀。7. 煮面:1、提前做好一碗姜蒜水:8g蒜2g姜,20g凉开水混匀。2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉,适量白芝麻和盐,最后倒入一大勺高汤拌匀。8. 煮一锅水,沸腾时下碱面,煮至浮起,加入少量凉水煮至再次沸腾,捞出。(可以扔两根青菜一同煮)9. 装碗,码上耙豌豆,猪肉臊,红油,葱末,白芝麻,完成。
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