时间:2018-03-23 22:04:02 来源:粤港烧腊社区_满天红作者:烧鸭点击:
我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“冰冻鸭做烧鸭怎么做,很多人想知道,烧腊师傅分享一下”。
用冰冻鸭做烧鸭容易出现哪些问题呢,平常我们走过烧腊店明档的橱窗前,如果看到烧鸭色泽暗黑,烧鸭表皮皱巴巴的样子,那一般多是用冻鸭子来烧制的了,因为冻鸭子是经过您储藏过的,鸭肉和皮肤组织遭到了破坏,没有了鲜鸭那样的性和张力了,再经过高温烧制,稍没控制好多数是表皮皱巴巴、花斑斑的。
有经验的师傅告诉我们,冰冻鸭做烧鸭,如果没有完全的解冻,风干不到位,烧鸭上色就会造成花斑斑,所以冰冻鸭子一定要彻底解冻,否则好容易烧不熟,上色很差和皮皱现象。
那么冷冰冰的冻鸭子又如何变成脆皮的烧鸭,一般需要怎样解冻才好?冰冻鸭做烧鸭,解冻方法有多种,我们做冻鸭的方法是自然解冻。自然解冻主要是不能急于把鸭子放在火上烧,也不要放在热水里煮去解冻,而是让它自然慢慢的解冻时间长一些,自然完成。
最后,往往要经历几个小时,鸭子才能彻底的解冻。确保足够的自然解冻,鸭子风干、充气没有太大的问题,烧鸭上色才不会有太大问题。
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