今日食话:水煮肉片,火遍全国的美食做法

时间:2018-03-03 14:24:39 来源:妞的食话作者:肉片点击:

导读:今日食话:水煮肉片,火遍全国的美食做法2018-03-03 14:14 来源:妞的食话水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,
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片,是一道地方新创名,起源于自贡,发扬于西南,属于川中著名的家常,因片未经划,以煮熟故名片,味香,软嫩,易嚼。鲜 ,亮,麻味浓,最宜下,为家常美食之一。

特色是“麻、、鲜、香”。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的片。

一、主料: 猪里脊(150克)

二、辅料:(50克)

三、调料(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)椒(红、尖、干)(5克)椒(5克)(10克)料酒(8克)味精(5克) (10克)淀粉(豌豆)(10克)植物(50克)

四、做法步骤

1. 将猪里脊切片,清和淀粉、、味精、料酒调匀成糊,涂抹在片上;

2. 叶、姜洗净切片,葱切段;

3. 将35克植物入锅,烧,倒入椒、干火炸,待椒呈金色捞出;

4. 然后,将椒、椒切成细末;

5. 用锅中爆炒豆瓣酱,然后将叶、葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6. 随即放入片,再炖,片熟后,将片盛起,将剁碎的干椒、椒末撒上;

7. 用剩余的植物烧开,淋在片上,使把干椒、椒粉、片再炸一下,即可使麻、、浓香四溢。

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