只有老上海人才知道的,5大上海本帮特色菜,你知道哪个

时间:2018-03-02 22:24:03 来源:一个会吃的胖子作者:上海点击:

导读:只有老上海人才知道的,5大上海本帮特色菜,你知道哪个2018-03-02 21:57 来源:一个会吃的胖子草头圈子 一道色香味俱全的名菜,属
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圈子 一道色香味俱全的名,属于沪系。在上海海派单里是一道非常受欢迎的美食是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。圈子实际上是两道,生煸和红烧圈子,“”指的是苜蓿,“圈子”则是猪直肠,因猪肠脂太多,而是著名的“抹布”,两相搭配脂,肠浸清香,色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,味道鲜美。

醉蟹 上海醉蟹是一道上海的地方传统名,属于本帮系中很有特色的式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤烹饪而成。成品的醉蟹个体完整,色泽青中泛,具有质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。

豆腐 说到上海本帮,怎能不提蟹豆腐,鲜香的蟹搭配清淡滑嫩的豆腐,下绝对不能少了它。

南翔小笼 上海南翔小笼是南翔镇传统名产,原名南翔大,后曾称南翔大馒,以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故名。蒸熟后的小笼,小巧玲珑,形似宝塔,晶莹透,一咬一,满口生津,滋味鲜美。

腌笃鲜 属于江南地区汉族特色肴,来源于徽,现已是上海本帮口味咸鲜,汁浓,质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五片一起煮的。 “腌”,就是指腌制过的咸;“鲜”,就是新鲜的类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖。

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