时间:2018-02-26 19:23:55 来源:龙哥说生活作者:胡豆点击:
我们当地习惯称“玉米粥”为“胡豆”,称“玉米面”为“棒子面”。所谓“胡豆”即是用“棒子面”为原材料熬成的粥,在我们当地“胡豆”是一日三餐当之无愧的出场王,有的家庭甚至可以一天三顿都喝“胡豆”。尤其是当饭后相遇打招呼习惯于问一句“喝胡豆了吗”,意思即是问候您吃饭了没有。
熬制“胡豆”的主材料是玉米,又名苞米、苞谷、六谷、玉蜀黍,虽然是餐桌上很普通的粮食,但保健作用却非常突出。中医认为,玉米性味甘、平,入脾、胃经,有健脾和胃,利水通淋,益肺宁心之功。
营养研究表明,玉米不仅淀粉含量高,而且蛋白质、维生素、脂肪、纤维素及矿物质的含量也很高,因而国内外营养学专家将玉米称其为"黄金食物"。说玉米为黄金食物并不过份。玉米有抗癌作用,玉米含有丰富的维生素A,谷胱甘肽及镁,这些物质均具有抑制人体癌细胞的生殖、发展的作用。玉米所含的纤维素、胡萝卜素,不仅可增强肠壁蠕动,起到促进排便,排除毒素,预防肠癌的作用,还可分化癌细胞。国内外有关资料报道,以玉米为主食的地区,癌症发病率普遍较低,可能是玉米中富含镁、硒等微量元素及40%麸质等,抑制肿瘤的发展,增加肠蠕动及胆汁排泄,促进废物排除有关。
玉米含有丰富的不饱和脂仿酸,其是胆固醇吸收的抑制剂,因而其在防老抗衰、防止动脉硬化方面的作用十分突出。玉米胚芽中不饱和脂酸占85%,人体吸收率高达95%,其和玉米胚芽中的维生素E共同作用于人体,可降低血胆固醇浓度,并防止其沉积,因而对冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞及血液循环障碍、高粘血症、高脂血症等有良好的治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老,防止肌肉萎缩及骨质疏松。
玉米中的纤维素可吸收一部分葡萄糖,使血糖浓度下降,因而对糖尿病有一定的治疗效果。玉米中的维生素K能增加血中凝血酶元的作用,加强血液凝固,因而对出血性疾病有积极的治疗作用。玉米中含有多种易被人体吸收的赖氨酸,因而具有健脾开胃,增进食欲的作用。玉米中含有较丰富的谷氨酸,因而能促进脑细胞的发育,改善脑组织的血液循环,对脑动脉硬化、神经衰弱、失眠、老年性痴呆等,也有治疗作用。
“胡豆”有多种做法,可以根据个人喜好加入一些其它食品一起熬制。本人家中除了熬制原汤原味的“胡豆”,也习惯往胡豆中单独加入一些“豆扁子”(即将黄豆压扁),或者加一些芹菜叶加些盐熬成“咸胡豆”来喝。
提示:喝“豆扁子胡豆”的时候需先将水煮沸放入豆扁子,待“豆扁子”煮烂后再加入“棒子面”。喝“咸胡豆”时是先将粥熬好,待出锅前放入盐和芹菜叶,稍等即可熄火盛入碗中。
您喝胡豆了吗?
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