时间:2018-02-25 23:24:19 来源:君之烘焙作者:山药点击:
简单而美味的小吃总是非常受欢迎。这道山药饼,咬下去满口香酥,在口中又能感觉到山药的软糯。蘸着糖桂花,更是别有一番滋味。试试吧,它会成为你家餐桌上的“抢手货”哦!
配料:山药(带皮)300克,玉米淀粉25克左右,鸡蛋1个,面包糠(面包屑)适量,红豆沙馅100克,糖桂花适量。
1、首先将山药洗净切成段。在锅里倒入小半锅水,大火煮开,将山药放进锅里。盖上锅盖,水再次沸腾后,用小火继续煮15分钟左右,直到山药软烂(用筷子捅一下山药,如果能轻松扎透,就表示煮好了)。
2、煮好的山药捞出来,冷却后(如果想加速冷却可以在冷水里泡一下)去掉皮。
3、将山药用勺子背压成泥(尽量多压一会儿,使它成为细腻的泥状)。
5、拌匀,成为山药面团(因为不同品种的山药水分含量差异较大,玉米淀粉的用量请根据实际情况调整)。
6、检查一下拌好的面团的干湿度。取一小块面团,压扁。如果面团不黏手,而面团边缘也不出现裂纹的话,就表示达到了合适的干湿度。如果面团黏手,则多加一些玉米淀粉。如果面团边缘出现裂纹,说明太干了,在面团里稍微加一点水吧。
9、将鸡蛋打散。做好的圆饼在蛋液里快速的滚一圈,使表面蘸满鸡蛋液,捞出来。
11、在锅里倒入小半锅花生油(或其他植物油),中火加热,油温上升后,将山药饼放入油锅里,炸至两面呈金黄色即可捞出。趁热食用吧,蘸着糖桂花吃味道最好哦!
TIPS:
1、豆沙馅建议使用水性的软软的豆沙馅,很多超市都可以买到。不要用广式月饼那种比较硬的油性豆沙馅,跟这款山药饼软软的口感不太搭。
2、传统的山药饼,特别适合蘸着糖桂花食用——这道饼的面团部分,除了山药和玉米淀粉,就没有别的配料了,也不需要加糖,保持纯粹的原味,可以和糖桂花更好的融合。桂花和山药的味道,你试过就会知道,它们真的非常和谐哦。
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