香肠腊肉虽好吃,但不宜贪多哦!如何健康食用,戳

时间:2018-02-15 04:02:09 来源:唔哩头条作者:腊肉点击:

导读:香肠腊肉虽好吃,但不宜贪多哦!如何健康食用,戳2018-02-15 03:41 来源:唔哩头条按照四川人的传统习俗,腊肉、香肠等“咸货”是年
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按照四川人的传统习俗

、香肠等“咸货”是年味的象征

是年夜桌上必不可少的美食之一!

每到大雪过后,很多家庭就开始着准备,阳台上、晾衣架上甚至墙都挂满了腌制成型的腊、香肠、烟熏排骨等。成都市第二人民医院营养科主任李宏宇称,腊虽好,对身体伤害弊大于利。他提醒广大市民,一定要健康食用

腌制食品 一周不超过2次

“腌制品最大的问题是含量高,特别是质腌制品,为了延长储藏时间,更会加重含量。”李宏宇介绍,100克香肠含氯化2300毫克、脂肪40克、胆固醇80毫克。经常较咸的食物容易引起细胞缺,还会引发高压。长期腌制食品,会加重和诱发心脑疾病。特别是三高的老年人,需要更好控制香肠的食用量。

世界卫生组织曾宣布,将加工类列为最高风险致癌物,即1级致癌物,与烟酒一样;红也可能致癌,列为2A级致癌物。腌制品容易产生大量的亚硝酸,其本身就有微量的亚硝胺致癌物。李医生建议大家少、香肠,“成人每天不超过100克,一周不宜超过两次。”

如何健康食用腌制食品

选择正规店家的自制

市面上制作香肠都是使用成品调料调料中一般都含有一定的食用香精。而一些私人作坊赚不择段,为了抓住食客的胃,会在香肠制作中二次加入添加剂严重影响食品健康,因此提醒市民不要盲目购买成品。建议尽量到正规定点的商家自制香肠。制作中,其肥、比例不要超过三比七。

煮最好:香肠腊分和脂特别重,烹饪之前需要先用冷浸泡两小时,以减轻氯化含量;再用清煮熟食用,降低脂和含量。提醒老年朋友,煮一定要倒掉,不要为了节约,用煮汁煮,势必造成氯化脂二次超标。

注意:不要隔蒸煮腊香肠等腌制类。

搭配:腊香肠属于高脂高高胆固醇食品中,香菇多,能排除腊香肠中部分亚硝酸;洋葱有去作用;西兰含有丰富的维生素;蒜苗膳食纤维丰富,含有丰富的维生素C,能保护胃肠细胞,排脂减脂。因此在食用香肠腊时,可与这些共同烹饪。同时建议搭配卷心、汉胡萝卜等深色食用。此外,海带可以排脂,降低胆固醇。在食用香肠时,可以适量一些凉拌海带。

建议香肠腊后,建议食用广柑、橘子、柚子、猕猴桃、苹果等一类维生素含量较高的果。这些果中的含有丰富的抗氧化物质、多酚、酮类等有益成分,能分解一定的亚硝酸,减轻香肠腊对人体的伤害

注意食用果需在两餐之间;柿子、芒果不能与腊香肠搭配食用

急冻储存:腊香肠腌制后,切忌再烟熏。烟熏会导致二次反式脂肪酸形成,对神经系统和消化体统造成伤害。针对市民喜欢多制腊香肠的习惯,正月十五后一定将没有完的部分,存放到急冻箱。

此外,虽是低温保存时间过长还是会导致变质,专家认为,腊香肠不宜制作过多,建议3个月内完。

记者/邓婧

编辑/王映丹

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