时间:2018-02-15 04:02:09 来源:唔哩头条作者:腊肉点击:
按照四川人的传统习俗,
每到大雪过后,很多家庭就开始着手准备,阳台上、晾衣架上甚至墙头都挂满了腌制成型的腊肉、香肠、烟熏排骨等。成都市第二人民医院营养科主任李宏宇称,腊肉虽好,对身体的伤害弊大于利。他提醒广大市民,一定要健康食用。
“腌制品最大的问题是含盐量高,特别是肉质腌制品,为了延长储藏时间,更会加重含盐量。”李宏宇介绍,100克香肠含氯化钠2300毫克、脂肪40克、胆固醇80毫克。经常吃较咸的食物容易引起细胞缺水,还会引发高血压。长期吃腌制食品,会加重和诱发心脑血管疾病。特别是三高的老年人,需要更好控制腊肉香肠的食用量。
世界卫生组织曾宣布,将加工肉类列为最高风险致癌物,即1级致癌物,与烟酒一样;红肉也可能致癌,列为2A级致癌物。腌制品容易产生大量的亚硝酸盐,其本身就有微量的亚硝胺致癌物。李医生建议大家少吃腊肉、香肠,“成人每天不超过100克,一周不宜超过两次。”
市面上制作香肠都是使用成品调料,调料中一般都含有一定的食用香精。而一些私人作坊赚钱不择手段,为了抓住食客的胃,会在香肠制作中二次加入添加剂,严重影响食品健康,因此提醒市民不要盲目购买成品。建议尽量到正规定点的商家自制香肠。制作中,其肥、瘦肉的比例不要超过三比七。
水煮最好:香肠腊肉的盐分和油脂特别重,烹饪之前需要先用冷水浸泡两小时,以减轻氯化钠含量;再用清水煮熟食用,降低油脂和含盐量。提醒老年朋友,煮肉的水一定要倒掉,不要为了节约,用煮肉的汤汁煮菜,势必造成氯化钠、油脂二次超标。
搭配蔬菜:腊肉香肠属于高脂高盐高胆固醇食品。蔬菜中,香菇多糖,能排除腊肉香肠中部分亚硝酸盐;洋葱有去油脂作用;西兰花含有丰富的维生素;蒜苗膳食纤维丰富,含有丰富的维生素C,能保护胃肠细胞,排脂减脂。因此在食用香肠腊肉时,可与这些蔬菜共同烹饪。同时建议搭配卷心菜、汉菜、胡萝卜等深色蔬菜食用。此外,海带可以排脂,降低胆固醇。在食用腊肉香肠时,可以适量吃一些凉拌海带。
水果建议:吃香肠腊肉后,建议食用广柑、橘子、柚子、猕猴桃、苹果等一类维生素含量较高的水果。这些水果中的含有丰富的水溶性抗氧化物质、多酚、黄酮类等有益成分,能分解一定的亚硝酸盐,减轻香肠腊肉对人体的伤害。
注意:食用的水果需在两餐之间;柿子、芒果不能与腊肉香肠搭配食用。
急冻储存:腊肉香肠腌制后,切忌再烟熏。烟熏会导致二次反式脂肪酸形成,对神经系统和消化体统造成伤害。针对市民喜欢多制腊肉香肠的习惯,正月十五后一定将没有吃完的部分,存放到急冻箱。
此外,虽是低温保存,时间过长还是会导致肉变质,专家认为,腊肉香肠不宜制作过多,建议3个月内吃完。
记者/邓婧
编辑/王映丹
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