警惕最易产生的四大类致癌物，不要以为致癌物不足就不易导致癌症，那么你就错了-儿童城

警惕最易产生的四大类致癌物，不要以为致癌物不足就不易导致癌症，那么你就错了

时间：2018-02-13 08:25:55 来源：唔哩头条作者：致癌物点击：

导读：警惕最易产生的四大类致癌物，不要以为致癌物不足就不易导致癌症，那么你就错了2018-02-13 08:11 来源：唔哩头条导语很多致癌物都来

导语

很多致癌物都来自于我们的日常食物里，也不要以为食物里的致癌物不足以伤害我们的健康，更不容易导致癌症，那么你就错了，生活中常见的四大类致癌物是我们的健康杀手，预防癌症一定要多加注意。

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防癌抗癌貌似越来越被关注，然而，在我们日常生活当中，却又有很多导致癌症的饮食习惯被忽略。尤其是在食品安全的认知方面，人们往往对自己新知道的风险恐慌不已，却对自己天天接触的风险完全忽视。

比如说，人们害怕隔夜的蔬菜隔夜的茶，因为听说里面有个叫做“亚硝酸盐”的有毒物质，却不知道咸鱼咸肉香肠虾皮当中的“亚硝胺”才是真正的致癌物，比剩菜更值得关注。说到这里，不能不复习一下食品加工中最常产生的四大类致癌物：

最常产生的四大致癌物

（1）多环芳烃类，最耳熟能详的是苯并［a］芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。

（2）杂环胺类，是蛋白质加热超过200度后产生的一类致癌物，所谓焦糊鱼肉不能吃，就是因为这类物质的缘故。杂环胺和肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都有关系，增加这些癌症的风险，有强烈的致突变性，而且在动物实验中表现了明确的致癌性。

（3）丙烯酰胺，是含淀粉和蛋白质的食物在加热到超过120度以后产生的疑似致癌物，在160度以上加热产量比较大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见。

（4）亚硝胺，或更准确一点，叫做N-亚硝基类化合物，还包括亚硝酰胺、亚硝胍、亚硝脲等等，是一大类有毒物或致癌物的统称，其中以亚硝胺类最为常见，比如二甲基亚硝胺，二乙基亚硝胺，亚硝胺吗啉，亚硝基吡咯烷等等……它们其实无所不在，从腌肉到鱼干，从陈酿啤酒到烟草，从化妆品到药物，从橡胶到污染空气。研究发现其中很多物质有致畸、致突变、致癌活性。