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哪种酱油、牛奶、挂面最好？看这一个标准就够了！精华总结！

时间：2018-01-25 12:05:19 来源：美食圈作者：酱油点击：

做了几十年的饭，仍然不能一眼挑出最好用的油盐酱醋？

这篇精华总结教你，只看一个标准就够了！

酱油：看“氨基酸态氮”的指标

拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，为什么呢？因为——这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的①。

牛奶：看“配料表”只有鲜牛奶

对于牛奶，越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择，看配料表就明白了。注意，其它调制乳、乳饮料并不是不能喝，只是说，它们并不是真正的“纯牛奶”，在营养上比 纯牛奶要差些。

比如乳饮料，配料表中第一位的其实是饮用水

红枣奶等调制奶，往往是香精的功劳。

酸奶：看“乳含量”大于85%

从营养价值来说，酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。不过味道比较酸，企业往往会加入约7%的糖，所以乳含量并不能达到那么高。

建议尽量买乳含量大于85%的酸奶，乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。

从产品名称上也可以判断，如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。

而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶②。

醋：看“酿造”、“固态发酵”

买醋时，首选酿造醋（不是配制醋），固态发酵（比液态发酵好），这类醋的口味更好，营养价值也更高。

这是因为，醋的营养关键在于粮食发酵后产生的氨基酸。通过发酵酿造的食醋在生产过程中会产生乳酸这一营养物质，而通过勾兑配制出来的食醋没有。

以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋，营养价值又大于以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋③。

挂面：看“钠”量

挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。

但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。

因此，买挂面时，一定要看营养成分表里“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。

另外，买挂面还要尽量买没有添加碳酸钠的。因为加入碳酸钠能使挂面口感更筋道，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低。

本文参考资料： ①2016-05-24 健康时报 《一瓶酱油里原来有这么多猫腻》、②2016-09-08 健康时报 《五招教你挑出“真”酸奶》、③2016-07-08 健康时报《醋有这么多奇效！然而很多人却都买错了》

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值班主任：杨小明 本期编辑：范洪岩

运营人员： 周卉 MZ019

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