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为什么南方的羊肉比北方的难吃？答案在这里！

时间：2018-01-23 17:24:58 来源：毛毛君作者：羊肉点击：

我国很多地方都吃羊肉，但最好吃的，当属新疆、甘肃、青海、内蒙等地，在西部高原地区，羊肉可谓是一道特色美食。最重要的是肉鲜味美，草原上的羊可全是肌肉哦！

吃羊肉最讲究的还是甘肃，这里羊肉的做法花样繁多，并且道道是美味。

分为手抓羊肉，黄焖羊肉，烧烤羊肉，但是烤羊肉串的话还是新疆的最地道。吃过一次新疆的羊肉串，你会发现，其他地方的都弱爆。

也有很多人说为何西北的羊肉就是比南方的羊肉好吃呢？

这里可以给大家补充说明，第一个是环境因素，南方的羊多以山羊为主，和南方的人一样，瘦，没什么肉，但筋骨极好，闷骚而有灵气。

北方主要是绵羊，块头大，体格丰满性感，但肉质较粗，其味也膻。水土的不同造就了羊肉的口感不同。

北方羊肉从口感上来说，绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。

而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，而绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。

从营养上来说，山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，相比之下更适合高血脂患者和老人食用。

参考中医理论，绵羊肉属于热性，山羊肉属于凉性，建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉。

北方羊肉的吃法

一般来说，北方的馆子大多是涮羊肉，羊肉火锅，原材料多是用绵羊肉，也就是无皮羊肉。但是大多馆子的羊肉都是冻肉片，也就是肉质不新鲜了，吃起来口感也不太好，而且，涮羊肉的汤底也不能很好的去除羊骚味，就算沾上了酱点，也还会是越嚼越觉得骚味入口。较为西北这边的更多以羊肉串与手抓羊肉为主。

南方羊肉的吃法

南方羊肉，南方羊肉的原材料一般是以山羊肉居多，也就是带皮的羊肉。南方羊肉吃法挺多，清补羊肉，羊肉煲，焖羊肉，但是无一例外的都是带皮的。带皮的吃起来口感更好，更好嚼劲，而且买到的都是新鲜羊肉，原材料的味道也能得到保证。

三色博古斯餐厅，丹麦Geranium

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