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一个南方农村人做的“熏肉宴”

时间：2017-12-06 10:02:18 来源：我的美食吧作者：腊肉点击：

每年冬天快临近过年的时候，我们老家的人就会开始准备熏腊肉，叫上几个人把养了一年的猪先宰杀，然后把新鲜的猪肉都用来做熏腊肉。

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，它起源于眉山地区，在湘菜、川菜中均有此菜。它的做法是将新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒等材料一起腌制上几天。

然后用清香的柏树枝小火温熏，这样腊肉熏出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

熏好后的腊肉继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”，久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻。

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。

传统储藏熏腊肉的方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；但其实最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。

除此之外，还有我们还会做腊肠

你们家乡过年的时候会做这些腊肉吗？

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