白酒勾兑知识

时间:2017-12-05 17:42:24 来源:唐三镜胡星杰作者:勾兑点击:

导读:白酒勾兑知识2017-12-05 17:24 来源:唐三镜胡星杰白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重
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酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是生产中一道重要的工序。勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的平。

勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种标准要求或理想的香味感觉风格特点。勾兑的做法就是把生产间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分比例配合,酒体更加谐调。

好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。

由于有勾兑这一工序,各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒;有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。

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