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黄酒酿制工艺-酿酒方法

时间：2017-12-05 12:42:04 来源：搜狐作者：黄酒点击：

开通头条的第一天回答了黄酒这个问题没有想到大家对黄酒关注还是挺高的，本来这个想留到农村开始做时候发的或者现场直播的，可现在头条什么都有人发了，我就应读者要求我就再发一下。

现在市面上黄酒品种五花八门，心灵手巧的客家妇女，用普普通通的糯米，加上普普通通的发酵酒饼，再加上普普通通的制作工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒（有的地方又叫水酒）。在客家人的日常生活习俗中，逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友，并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”，如“满月酒”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在客家美女坐月子可是要吃一个月的黄酒炒鸡的哦，可是在客家农村不管任何酒席，都必定备有黄酒。这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。黄酒在客家人

心中有极高的地位。

客家俗话有句叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。酿酒是农村客家妇女必备技能，除了熟练掌握之外，水质要用纯净的山泉水，选优质的酒饼（发酵）黄酒和米酒不同是酒精极低，口感清醇略带酒味。

黄酒是由糯米制作，有喜事农村都会提前种上糯米，也可以说是一个信号告诉大家我家会有喜事，也有专业做来卖的。农村制作工序：泡米。选择好的糯米，经过淘洗山泉水浸泡8—10小时，沥干后备用。再把木桶洗干净（木桶市场有卖）土灶烧开水，泡好糯米倒入木桶，放锅里蒸（要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下。），冷却后倒入缸里加水（看你喜欢喝浓点还是淡点的）加入酒饼（看分量加入）中间挖坑这样就可以看见酒，搞好之后筐上面盖好被子（冬天），等待发酵这里要注意不要漏风这样酒就变酸了，酒出来以后装酒坛抬到空旷地方，周围用木屑，茶壳堆满只留坛盖点火慢慢焖，这样出来的酒才美味。工序难把握复杂不知道还能维持多久！

黄酒功效有活血祛寒通经络络、抗衰护心、美容、促进子宫收缩舒经活络，做月子必备美食。

喝法用锡壶装好酒放锅里煮热，酒煮鸡蛋，黄酒炒鸡。由于工艺流程多加上有些东西一直用客家话不好翻译，所以只能简写，有机会给大家直播或者视频讲解。

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