四川卤水秘制配方良心公开,简单易学一看就懂,就是这个味儿!

时间:2017-12-03 15:41:14 来源:辉常大野作者:卤水点击:

导读:四川卤水秘制配方良心公开,简单易学一看就懂,就是这个味儿!2017-12-02 02:13 来源:辉常大野相信很多都喜欢四川的卤菜,今天就大
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相信很多都喜欢四川的卤,今天就大家如何制作出这个卤汁,先跟大家说一下,这个卤汁是分为三类的:红卤汁,卤汁,卤汁,我们今天要介绍的是红卤汁,也是大家在市面上最常到的一种。学会了这个配方,可以开店了。

首先,将一个猪筒骨 一个鸡架洗干净后,锅放然后大火烧开,将骨里面的杂质煮出来后,捞起再洗一次,最后放入高30CM*直径30CM的桶里(装至8成满)接着放入生姜80克(拍扁)克椒60克,烧开的大豆200克。干椒120克(剪开)大葱30克,大火烧开后,调至中火再烧30分钟,然后把以下香料用好:

芷15克 山楂10克 积壳10克 桂皮20克(剪碎) 香叶6克 桂枝20克 香砂仁5克 扣5克 果10克 红枝子5克

毛桃辛夷5克 八角20克 陈皮10克 山奈5克 甘10克 扣10克 小茴香30克 香茅10克 公丁香7克 槟榔1个

放入后,调至小火熬2.5个小时(注意,这个可以重复使用两次)

汁小火熬2.5小时之后,把和骨鸡架捞起来,保存,其他的扔掉,一定要捞干净。接着放入以下调料

或者2片,精300克,味精50克,鸡精200克 雕酒50克 啤酒300ML,卤膏50克,椒香精20克,(不用加的,因为加了的四川卤时间一长就会氧化,卤出来的东西就会发

注意事项:

1:所有的类都必须把毛发处理干净,卤之前不能碰到自来括与卤接触的工具也不能有自来

2:类入卤的时候,卤必须要大火烧的然后才转小火,这个时候才可以搅拌。

3:卤使用的次数越多,时间越长,味道越好,所以要经常捞起一些多余的浮杂质,每天早晚都要烧开一次。以免滋生细菌

4:卤应放在阴凉通风的地方,不宜经常搬动

5:注意每个材料卤制的时间:猪耳朵 20-25分钟 猪皮 25-30分钟 猪心1小时 鸭爪 20-30分钟 鸭翅 20-30分钟

鸡爪 20-30分钟 熏豆腐 1小时 香干 20-30分钟

这是分割线,卤完的材料,切好之后,用红适量芝麻适量 适量 适量

小勺四分之一(可放可不放按个人口味

蒜末适量

(按个人口味添加)

葱、香芝麻(按个人口味添加)

以上材料充分和卤好的材料搅拌即可

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