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这个菜，小时候过年才能吃，现在当零食，蒸一蒸，又香又好吃

时间：2017-11-29 14:22:39 来源：月落乌啼作者：厨师点击：

这几天跟肉干上劲了，这次又鼓捣了蒸肉糕。

记得小时候，老家过年时，妈妈总会蒸一种土话叫“肉糕”的东西，下面是肉，上面是切细的蛋丝，切成一片片，每一片上面都有金黄的蛋丝，清香滑腻、唇齿流芳，很好吃。

不过很明显，我就是一个无可救药的懒人。

所以，上面也没有装饰蛋丝一起蒸，就直接蒸了肉条。虽然毫无颜值，但是儿子放学回家，却一下子吃了好几块，晚饭时一大盘都吃光了，就当零食，说味道还不错，哈！

看来，还是现在条件好啊，想当年，我小时候，可是过年才有得吃呢。现在，想吃就有得吃，当零食吃都成，而且只要儿子喜欢吃，做娘的还特开心，屁颠屁颠乐意去做。

做这个也不难，但是肉要搅细，越细越好，我用料理机打的，感觉不够细腻；

还有，搅拌上劲比较好，就像做肉丸子一样，黏合性好，有弹性。

最后，在蒸的时候，要把肉泥压实，我偷懒了一下，结果中间松松的，有孔的样子，感觉不太好看。

还有呢，如果想要颜色红一些，可以加点老抽或者红曲粉，它们对健康无害，但是可以增色，看起来更诱人，更好吃。

后来查了一下，发现其他地方，还流传有“无肉糕不成席”，是席面上的头道菜。只不过更为考究的是，在鲜肉里混入一定比例的鱼肉，快蒸好时，涂抹几次蛋黄液，这样颜值更高。

装盘上席，鲜美滑软，可做冷盘。

关于肉糕的起源，还有一个故事，相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一厨师分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成块型。楚王食之，惊喜不已，肉糕从此问世。

还有一个传说，是隋朝年间，有一钦差大臣来麻城白果镇巡查，接待他的官员得知这位钦差是北方人，喜食肉但不会吃鱼，于是命令厨师做一道"见肉不见鱼"的菜来招待钦差。厨师挖空心思，细心将鱼去刺剥皮，剁成肉泥，后用苕粉、鱼茸混合鲜肉泥，配上作料蒸成块型。不想大臣食之后，连称"甚美"。从此，肉糕名声大噪！

故事，只是故事，但是说明此菜很有名，很好吃哦，去试试吧！

材料：肉500可，葱1根，姜2片，鸡蛋1个，淀粉50克，水60克，盐，蚝油1小勺，酱油，白糖1勺，黑胡椒粉，五香粉少许

做法：

1.猪肉先切块，葱姜切末。

2.把猪肉和葱姜一起加入绞肉机，打成肉糜。

3.淀粉加鸡蛋和水搅拌均匀。

4.把淀粉溶液倒入肉糜中，加入盐，蚝油，酱油，白糖和黑胡椒粉，五香粉，再次搅打，越细腻越好。

5.把肉泥倒入不沾模具中，压实。蒸35分钟左右。时间到取出，冷却后切片即可。

炖五花肉盐应该什么时候加？好不好吃就看这一步了

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