时间:2017-11-28 00:21:51 来源:搜狐作者:烘焙点击:
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其实,烘焙真的需要多尝试和掌握一些技巧。下面这几个烘焙常识,你有没有掌握呢?
烘焙高手都知道打发蛋清时要无水无油,因为如果有油,蛋糕是无法打发成功的!
油的表面张力很大,只要蛋清中有油份,泡沫就会破裂,无法打发成功。
另外,在打发完蛋清,准备将蛋清与其它材料混合时,不要过度搅拌,否则很容易消泡哦。
筛面粉
柿君刚开始做烘焙时不喜欢筛面粉,觉得筛面粉会将面粉弄得到处都是,但这一步非常重要。
过筛不仅可以去除面粉中的团块,还能让蛋糕变得更细腻,口感也更均匀。
另外,如果面糊结块的话,最好要将其挑走哦。
很多烘焙er将蛋糕放进烤箱后就去做自己的事了,这样是不行的!
新手或对自家烤箱“脾气”不熟悉的人,必须要多关注蛋糕的烘烤程度,否则很容易做出失败的蛋糕。
那么如何判断蛋糕的生熟?可以用牙签扎一下蛋糕,如果拔出来的牙签很光滑,就说明蛋糕做好了。
此外,也可以看彭发情况和成色,感觉差不多时要拿出来检验生熟哦。
注意,不要频繁打开烤箱们,这样会造成烤箱内部温度变化,容易导致蛋糕坍塌。
合适的模具也很重要
在烘焙过程中,烤盘虽然不起眼,但也是制作“成功蛋糕”的一环哦。
记住,不同的烘焙食谱要使用不同形状的烤盘,不同烤盘需要的烘焙时间也不同。
烘焙过程中,很多人会忽略“温度”的作用,但其实,每个原料都有最适宜的温度。
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