时间:2017-11-27 21:25:24 来源:美食玩家作者:茄子点击:
相信很多人都在饭馆吃过这道菜咸鱼茄子煲,虽然所用食材都非常普通,但只要烹饪方法掌握得好,做出的成品那是相当下饭。回味无穷。咸鱼独有的香味搭配茄子,口感咸鲜滑软适合众人口味。咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系,在广东地区特别受欢迎,因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜,要求有好看的外形同时要有美味的口感,这两者缺一不可。建议选用紫色茄子比较好,黑色茄子炸熟后颜色过深,做这道菜茄子一定要炸,煲后才能挥发出香味,怕油腻的炸好捞出可以过滤掉多余的油。如果是煎的茄子或是炒熟的茄子,味道逊色不少也不正宗。无须加入太多其他材料,保持咸鱼和茄子的原汁原香......
咸鱼茄子煲
备料:茄子、咸鱼、蚝油、酱油、盐、鸡精、香菜、洋葱、葱蒜末。
咸鱼茄子煲
第一步、茄子洗干净,然后切成条备用
第二步、咸鱼撕成条放到凉水中浸泡十分钟,把咸味泡掉,不然会太咸
第四步、锅中下入油烧至六成热,把茄子下入锅中炸上两分钟捞出控油金黄色为佳。
第五步、再把咸鱼下入锅中,烧上两分钟左右,炸至金黄色捞出控油
第六步、把锅中的油倒掉,下入葱蒜末爆炒香
第八步、再把炸好的茄子、咸鱼下入锅中炒上两分钟入味
第九步、炒锅放到火上加热,把切好的洋葱放到锅内垫底,再把炒好的咸鱼茄子倒入锅中,盖上锅盖煮两分钟,主要突出茄子的葱香味。
倒入茄子
咸鱼茄子煲
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