时间:2017-11-27 14:41:50 来源:美食玉馔作者:酸辣粉点击:
天气越冷越适合来一碗有辣子的食物,特别是那种热乎乎的辣爽爽的食物,一下肚立马就能唤醒热量,热得冒汗。这样讲的话,那就非得来碗酸辣粉了。那种一边吃一边流口水一边擦汗的感觉,想想都带劲。可是人人都说,要吃正宗的酸辣粉就得到重庆。可是对于远在千里之外的人们来说,谁会为了一碗酸辣粉长途跋涉跑到重庆去?所以,只要自己有手艺,就不怕吃不到好东西,其实好吃的酸辣粉也不难做,只要集齐这几样东西,做起来就简单。
酸辣粉首先就是要酸,可是这种酸掌握得不好,吃起来也完全不是一个味道。想要酸不简单,因为市面上的醋类型很多,像什么白醋、香醋、陈醋之类的,用哪种会比较好呢?白醋味道来得猛,还会有点呛鼻的味道,因此用来做食物貌似不是最佳选择。(用白醋来美容,那效果还不错)。陈醋虽然纯,但太酸,而且不小心放多一点的时候根本不敢吃,想比之下,用香醋的效果就好得多。
所谓酸辣粉味道是又酸又辣了,2个极端的味道一起刺激味蕾,舌尖的神经就会变得非常敏感了。因此辣子的选择很重要,但又不能是那种干辣味,在煎油的时候在辣椒里面放点花生酱、芝麻酱之类的小配料,会让辣酱变成纯正的香辣味,这样配合着陈醋才能真正吃出酸辣粉的感觉。
喜欢吃酸辣粉的小伙伴都知道,用黑粉做酸辣粉的比较多。但黑粉又分为粗粉、细粉,粗粉煮出来粘性好、Q弹度高,因此这样的粉条用来制作酸辣粉刚刚好。如果是白色的米粉,可能就做不出这种传统酸辣粉的感觉,而且在口感上也天差地别。
第四,配料怎么选
在酸辣粉里面放点豌豆、花生碎什么的,会让汤的味道更加香浓,配着粉一起也比较好吃,这些小配料当中也可以选煎炸过的火腿肠,牛肉丁。另外吃粉面一定不能缺少的是蔬菜,这个季节可以放点莴笋叶、白菜之类的绿色蔬菜进去。少了配料、配菜的酸辣粉会太单调。
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