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你知道咸鸭蛋为什么会有油吗?

时间:2017-11-22 01:21:30 来源:分搭食研所作者:咸鸭蛋点击:

导读:你知道咸鸭蛋为什么会有油吗?2017-11-20 21:41 来源:分搭食研所有哲学家说:美食和音乐是脑海里最不容易丢失的记忆!对于一个吃货
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有哲学家说:美食音乐是脑海里最不容易丢失的记忆

对于一个货,也就是小编本人,记忆中的美食有很多,但却始终无法超越一枚咸鸭,那就是小时候回忆里最的存在!最馋的就是冬天里的咸鸭,那滴滴的鸭,胜过一切美味,简直可以当零食。并且固执地认为,里的是因为妈妈腌的好。

后来上学以后才知道,咸鸭里的“”是原来就有的。

中的脂肪含量高达30%,也就是说,的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭中,质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的滴,并且每个小滴外面由质和裹着,这样就看不到,也尝不出来了。一旦经过腌制,质发生现象,缓地变凝固,脂肪就从中释放出来,由小滴聚集为液,再经烤熟后,就能看到了,又又沙,但不腻。经过腌制和烤制的海鸭是淡色的。所以,多的咸鸭并不是腌制的好,大部分是因为选用了含量高的优质鸭而造成的。

为达到最好的腌制效果,现将自制咸鸭注意事项分享如下:

1、放酒是咸鸭多出的关键,千万不可忘记。因为酒可以加速内的质凝固,使内的挤出。酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要多,可以适量多添加酒。

2、另一关键是整个过程不能见生,所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生,腌制的咸鸭容易变质

3、鸭轻轻清洗后擦干分。或洗鸭时可用刷子,把鸭身上的东西刷洗干净,然后用清反复冲洗干净,以去除孔的细菌。放在盆中或盘中在通风太阳照射下,彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干分。

4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子,再多扎几个袋子在外面,保证良好密封

5、腌制咸鸭的量和的量其实没有很严格比例要求,只要用饱和就可以,自己尝试,直到再加不能溶化为止。

6、根据自己期望确定腌制时间,在规定时间内,越短心越稀,反之则越硬。另想口味淡一点的,二十天就可以了,想咸一点的,在30-40天左右。但从健康的角度讲,还是淡一点好。

现在已经不需要为储备冬天的肴而发愁了,咸鸭更是想,但儿时那到嘴角流回忆,实在是让人难忘啊,特写上此文,与朋友们共享!

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