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味精吃多了会致癌，是真的吗？

时间：2017-11-20 20:22:04 来源：茄子营养师作者：味精点击：

虽然朋友圈里广泛的传播着味精对人体的伤害，但是中国依然是全球最爱吃味精的国家，2014年中国消费味精的量占全球总量的55%，一个体重 120 斤的成年人平均每天就要吃掉 3.4 克味精，远高于欧美，而饮食习惯相近的日本、韩国也只有中国的一半。

味精，专业名词叫谷氨酸钠，是最常见鲜味剂的一种，也是最常使用的第一代增味剂。味精中的谷氨酸是人体所需的氨基酸，算是一种营养素，而钠则是矿物质的一种，也是人体所必需，所以从两种成分而言，对人体都是有一定价值的，并不存在有害一说。味精于1908 年由日本化学家池田菊苗发明，世界首家生产销售味精的是日本的味之素公司，经历了一整个世纪，味精作为第一代鲜味剂，还保持着旺盛的生命力。

那么，吃味精到底安不安全呢？

味精其实是一种非常安全的原材料。首先我们目前常吃的味精是淀粉发酵生产的，并不是“化学合成”。其次很多天然食物当中即使没有添加味精，也依然有谷氨酸钠。比如如酱油发酵原料面粉和黄豆，面粉和黄豆天然含有谷氨酸，加入盐之后，就含有钠。所以酱油里必然含有谷氨酸钠。

在我国的食品添加剂安全标准GB2760-2014当中，味精被归类为可以按照生产需要数量来自由添加的食品添加剂，安全性很高。但因为掉头发、致癌等各种流言蜚语的出现，越来越多的人会使用鸡精、蔬菜鲜味提取物去替代味精，这些可以统称为第二代鲜味剂。

鸡精，名字看起来特别天然美味，但很多鸡精其实和鸡没有太大关系，鸡精的主要成分还是味精，只不过相比味精而言，加入了其他的鲜味剂（5-肌苷酸、5-鸟苷酸）、糖、香料等，让其滋味更加饱满丰富，部分厂家还会选择少量的添加一些鸡肉提取物；蔬菜精则更多的来自于某些菌藻类的提取物，主要成分还是某些呈现鲜味的氨基酸。所以无论鸡精还是蔬菜精，相比味精并没有什么明显的优势，更比不上食物本身的滋味。

正确吃味精需要注意什么？

1、添加味精，最好在菜肴起锅之前

味精在120度以上容易热分解，所以一般都是在菜肴出锅前放味精比较合适。

2、不要一次性添加太多

添加太多味精，不仅会掩盖食材本身的味道，还会导致钠摄入超标，而摄入过多的钠目前也被证实和高血压有一定的关联。

3、警惕隐藏的味精

除了烹调中添加的味精，谷氨酸钠也存在酱油、烧鸡、鸡精等无数食物当中。

所以，味精不是洪水猛兽，但多吃对健康无益，可以在家里面买一小包味精，需要的时候适量添加即可。

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