时间:2017-11-18 11:22:39 来源:花房子作者:羊肉点击:
主料
羊肉汤4大碗 饦饦馍4个 泡发黄花菜100克 泡发龙口粉丝240克 泡发木耳150克
辅料
1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。
4.用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。
5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人说最重要的是小茴香。
6.待到上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。注:如果是普通锅约2小时。
8.骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。
9.骨头煮好后我们开始泡馍
10.泡好的木耳摘成小朵。
12.饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。
13煮好的羊肉切成厚片。
14.做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。
16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。
17.吃羊肉馍要用大海碗,同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖点辣椒酱放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要搅拌,从边上掏着吃,叫蚕食,说是一搅拌香味就散发了,如感觉腻口就咬一口糖蒜。
哈哈,一大海碗,量真得太大,最后是两人分吃了这一碗。
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