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小吃中的大牌,虽是小吃却大有文章的羊肉泡馍

时间:2017-11-18 11:22:39 来源:花房子作者:羊肉点击:

导读:小吃中的大牌,虽是小吃却大有文章的羊肉泡馍2017-11-18 11:12 来源:花房子主料羊肉汤4大碗 饦饦馍4个 泡发黄花菜100克 泡
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主料

4大碗 饦饦馍4个 泡发100克 泡发龙口粉丝240克 泡发木耳150克

辅料

少许 蒜苗少许 椒酱少许 蒜少许 香少许

泡馍的做法

1.首先将羊和羊骨放在中泡上2小时,泡出,中间换几次

2.将泡出和骨放入清中煮开2-3分钟,煮出污,然后将倒掉,和骨清洗干净

3.再将和骨放回锅里换上新,约3升。

4.用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。

5.我用的香料是大料1个、椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有果、小茴香芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人说最重要的是小茴香

6.待到上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。注:如果是普通锅约2小时。

7.解压后,如果羊可达到用筷子轻轻穿过,就将捞出备用。

8.骨仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨就全煮酥了,羊也就煮好了。

9.骨煮好后我们开始泡馍

10.泡好的木耳摘成小朵。

11.粉丝用温泡开后,用冷冲洗一下。

12.饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,成两半,然后掰成大小的小粒,且每一小粒都带有皮和心。

13煮好的羊切成厚片。

14.做锅,多舀些羊(这是围城,要宽),下木耳煮熟。

15.然后将羊片入锅煮开,加调味

16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊,也叫明,羊泡馍就煮好了。

17.馍要用大海碗,同时配上椒酱、蒜、青蒜苗和香一同上桌。

挖点椒酱放在碗上面,撒些青蒜苗和香,不要搅拌,从边上掏着,叫蚕食,说是一搅拌香味就散发了,如感觉腻口就咬一口蒜。

哈哈,一大海碗,量真得太大,最后是两人分了这一碗。

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