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汤煲得越久越有营养?超过这个时间就是一锅垃圾

时间:2017-11-12 18:21:36 来源:互助小能手作者:嘌呤点击:

导读:汤煲得越久越有营养?超过这个时间就是一锅垃圾2017-11-12 18:16 来源:互助小能手鸡汤、鱼汤、银耳汤,进入秋天,人们容易患呼吸道
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、银耳,进入天,人们容易呼吸传染病,如感冒咳嗽炎等。喝不仅有利于健康,更有利于补充人体营养且易被机体所吸收,喝好处确实很多。

大家有空的时候,也喜欢在家炖上一锅,多加点,一直小火炖着,也不会坏,煮的时间越久,营养越好,味道也更加浓厚。

等等煲得越久越有营养

不是的!

通常人们都认为煲的越久,味道越好,营养越充分。其实在煲时因为“力破壁”的原理食材的部分营养物质(氨基酸、嘌呤等含氮化合物和脂)会溶解到里,提供了的独特香味和基本营养

但是随着炖煮时间的拉长,许多营养素遭到破坏,煲的时间越长,质变越厉害,维生素被破坏得越多,营养成分就开始下降了。

同济大学医学院食品研究所特意对常见的三种煲(蹄鹘煲、鸡煲、老鸭煲)进行了营养物质的检测,结果显示中的营养物质含量:蹄鹘的质和脂肪含量在加1小时后显著升高,之后逐渐降低;质和脂肪含量在加0.5小时后逐渐升高,质加1.5小时,脂肪加0.75小时可达到最大值; 鸭质在加1小时后含量基本不变,脂肪含量加45min时升至最高值。

另一方面,猪骨、鸡、鸭食品煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。

这些物质总称为“含氮浸出物”,其中所含的“嘌呤物质”也就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸症,后者是引起风病的罪魁祸首!

煲的时间越久,营养成分越低!只能说比多一点点营养

那么最佳煲时间是多久呢?

这一点要看食材,一般情况下,类炖到1~2个小时,其中的浸出物会达到最大量。类经检测,煲煮1.5小时后,老火中的维生素C几乎全部流失,B族维生素也有八成以上被破坏。

所以煲一般控制在1-1.5个小时内为最好。

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