酱汁,素什锦汁,豆干汁,冰镇海鲜汁,凉菜酱汁7款

时间:2017-11-08 05:44:55 来源:作者:点击:

导读:01素什锦汁我说个性 我给大家推荐的是一款小凉菜的腌料汁。没有复杂的调料,简单的配伍也可以让平凡的素菜绽放个性。口味 咸鲜微有酸甜味用料 海天鲜味生抽750克,龙门米醋、白糖各50
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01素什锦汁

我说 我给大家推荐的是一款小凉的腌料汁。没有复杂的调料简单的配伍也可以让平凡的素绽放

口味 咸鲜微有酸甜味

用料 海天鲜味生抽750克,龙门米各500克,海天蚝250克,拍松的姜块50克,拍裂的蒜子100克。

制作 以上用料调匀即可。

应用 主要腌制素什锦。

例 爽口时蔬

制作帮条、杭椒段、西芹段、香段(喜欢的可以放点小米)洗净后控干,放入素什锦汁中浸泡2小时左右即可。

02豆干汁

我说 北方人都是凉拌豆干,我们则是用浸泡的方法处理豆干。这款汁咸鲜味浓,带有轻微的味和甜味。

口味 咸鲜微甜微

用料 味精35克,红200克,蒸350克,湖南椒酱10克,芝麻50克,拍松的蒜子、各100克,香料(八角5颗,干椒段5克,香叶5片,芷1克)。

制作 将用料(红芝麻和味精除外)放入锅内,倒入清1.5千克,大火烧开,改小火熬约3分钟,出锅倒入容器内,淋入红芝麻,放入味精调味即可。

应用 主要用来制作豆干。

美味豆干

制作 豆干放入味汁中浸泡4小时即可。

03冰镇海鲜

我说 海鲜汁全国很多厨师都在用,我们的特色在于使用了野山椒和大量鲜柠檬柠檬能够给肴带来浓郁的果香味,而野山椒可以给海鲜补充味。

口味 咸鲜、甜,带有轻微的味和芥末味

用料 蒸1千克,野山椒(一切二)、鲜柠檬(切片)、香、红芝麻各500克,海天生抽1250克,900克,味精250克,鸡精、香各100克,美极鲜味汁、老抽各200克,青芥1支,小香葱、姜片、蒜片各150克,胡椒粉20克。

制作 将所有用料混合均匀,放入冰箱内冷藏浸泡12小时即可使用

应用 主要用来制作捞拌海鲜

例 冰爽海鲜

制作 鸟贝焯至壳张开,去掉半边壳,码放盘中,浇上海鲜汁即可。

04非洲冰

我说 我的这款酱汁味道非常融合。丘比千岛酱、丘比沙拉汁本身都是可以直接入复合调料,我在此基础上又增加了香、青芥、橄榄柠檬调料,让酱汁的味道更清爽自然

口味 咸鲜酸甜,带有轻微的芥末味

用料 丘比千岛酱2瓶(700克/瓶),丘比沙拉汁(焙煎芝麻口味 )200克,海天金标生抽半桶(1.6升/桶),镇江香1千克,750克,蒜20克,鲜柠檬1个,劲霸青芥5支,橄榄、熟芝麻各50克。

制作 蒜和鲜柠檬用粉碎机粉碎,取出后加入剩余的用料混合均匀即可。

应用 给冰做蘸料,也可以用来制作沙拉。

沙拉

制作 各种新鲜洗净,加入非洲冰酱拌匀即可。

05蛰

我说 看到下面的配方,你会发现我的这款海蜇料可以说用料特别多样,除了常规制作海蜇料大家会使用调料外,我还搭配了泰国甜酱、生姜汁、露、海鲜酱、青芥料等,它们可以给海蜇带来更加鲜美 的味道。

口味 咸鲜酸甜微

用料 绵8.5千克,特级生抽(500毫升)、宴会鲜味汁(430毫升/瓶)、生姜汁(200毫升)各3瓶,美极鲜味汁、特级老抽、露各1瓶,泰国甜 酱1瓶(730毫升),万字半瓶,香1500克,三井蚝1400克,1千克,海鲜酱720克,400克,广东米酒、鲜味宝各500克,米 32(245毫升/),红星二锅150克,劲霸青芥5支,咸话梅250克,料(新鲜小米椒段250克,生姜 片500克,大蒜片1千克)。

制作 以上用料混合均匀,放入冰箱内冷藏浸泡12小时后即可使用

应用 专门用来拌海蜇。

例 爽口海蜇

制作 瓜洗净切丝垫入盘底;海蜇切丝放沸中大火焯熟,捞出冲凉,放到瓜上,浇上蛰料即可。

06江浙鸡料

我说 我们江浙人制作鸡不会像四川人那样复杂,但是该有的味道也得有。为了让酱汁香味更浓郁,我又加入了生酱、浓缩鸡汁。

口味 咸鲜麻微甜

用料 熟芝麻150克,生酱、红各500克,绵300克,250克,六月鲜1瓶(500毫升/瓶),麻鲜露460克,味粉100克,香、浓缩鸡汁各335克,海天金标生抽1桶(1.6升/桶)。

制作 以上用料混合均匀即可。

应用 拌制鸡。

制作鸡洗净与料酒、葱段、姜片、椒、一同放到中煮制,断生后捞起放冷中冰镇;把冰镇的鸡斩成大块摆入盘中,浇上鸡料即可。

07

我说 这款鸡汁的特色在于使用了多种调料,尤其是加入了生酱和蒸后,味汁的口味更加丰富。

口味 咸鲜麻

用料 10克,味粉、鸡粉各20克,陈80克,生酱、蒸各150克,生抽250克,香酱210克,煳子50克,红、鲜各200克,姜末、各40克,蒜末60克。

制作 以上用料混合均匀即可。

子1.锅内倒入沸1千克,倒入椒30克、麻椒5克、椒段70克,煮2分钟捞出沥干分。2.锅内放入色拉200克,下入煮后的椒、麻椒和椒段,小火炒6分钟,倒出放凉。待三种原料完全凉透后粉碎即可。

应用 拌制鸡。

制作鸡洗净与料酒、葱段、姜片、椒、一同放到中煮制,断生后捞起

放冷中冰镇;把冰镇的鸡斩成大块摆入盘中,浇上鸡料即可。

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