时间:2017-11-08 05:44:55 来源:作者:点击:
我说个性 我给大家推荐的是一款小凉菜的腌料汁。没有复杂的调料,简单的配伍也可以让平凡的素菜绽放个性。
口味 咸鲜微有酸甜味
用料 海天鲜味生抽750克,龙门米醋、白糖各500克,海天蚝油250克,拍松的姜块50克,拍裂的蒜子100克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 主要腌制素什锦。
菜例 爽口时蔬
制作 将白菜帮条、杭椒段、西芹段、香菜梗段(喜欢吃辣的可以放点小米辣)洗净后控干水,放入素什锦汁中浸泡2小时左右即可。
02豆干汁
我说个性 北方人都是凉拌豆干,我们则是用浸泡的方法来处理豆干。这款汁水咸鲜味浓,带有轻微的辣味和甜味。
用料 味精35克,红油200克,蒸鱼豉油350克,湖南辣椒酱10克,芝麻油50克,拍松的蒜子、白砂糖各100克,香料(八角5颗,干辣椒段5克,香叶5片,白芷1克)。
制作 将用料(红油、芝麻油和味精除外)放入锅内,倒入清水1.5千克,大火烧开,改小火熬约3分钟,出锅倒入容器内,淋入红油和芝麻油,放入味精调味即可。
应用 主要用来制作豆干。
制作 豆干放入味汁中浸泡4小时即可。
03冰镇海鲜汁
我说个性 海鲜汁全国很多厨师都在用,我们的特色在于使用了野山椒和大量鲜柠檬。柠檬能够给菜肴带来浓郁的果香味,而野山椒可以给海鲜汁补充酸辣味。
用料 蒸鱼豉油1千克,野山椒(一切二)、鲜柠檬(切片)、香醋、红油、芝麻油各500克,海天生抽1250克,白砂糖900克,味精250克,鸡精、香菜各100克,美极鲜味汁、老抽各200克,青芥辣1支,小香葱、姜片、蒜片各150克,白胡椒粉20克。
制作 将所有用料混合均匀,放入冰箱内冷藏浸泡12小时即可使用。
制作 鸟贝焯水至壳张开,去掉半边壳,码放盘中,浇上海鲜汁即可。
04非洲冰草酱
我说个性 我的这款酱汁味道非常融合。丘比千岛酱、丘比沙拉汁本身都是可以直接入菜的复合调料,我在此基础上又增加了香醋、白糖、青芥辣、橄榄油和柠檬等调料,让酱汁的味道更清爽、自然。
口味 咸鲜酸甜,带有轻微的芥末味
用料 丘比千岛酱2瓶(700克/瓶),丘比沙拉汁(焙煎芝麻口味 )200克,海天金标生抽半桶(1.6升/桶),镇江香醋1千克,白糖750克,蒜20克,鲜柠檬1个,劲霸青芥辣5支,橄榄油、熟白芝麻各50克。
制作 蒜和鲜柠檬用粉碎机粉碎,取出后加入剩余的用料混合均匀即可。
05蛰头料
我说个性 看到下面的配方,你会发现我的这款海蜇料可以说用料特别多样,除了常规制作海蜇料大家会使用的调料外,我还搭配了泰国甜辣酱、生姜汁、鱼露、海鲜酱、青芥辣、蔬菜料等,它们可以给海蜇带来更加鲜美 的味道。
用料 绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升)、宴会鲜味汁(430毫升/瓶)、生姜汁(200毫升)各3瓶,美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶,泰国甜 辣酱1瓶(730毫升),万字酱油半瓶,香醋1500克,三井蚝油1400克,白醋1千克,海鲜酱720克,盐400克,广东米酒、鲜味宝各500克,米 醋32包(245毫升/包),红星二锅头150克,劲霸青芥辣5支,咸话梅250克,蔬菜料(新鲜小米辣椒段250克,生姜 片500克,大蒜片1千克)。
制作 以上用料混合均匀,放入冰箱内冷藏浸泡12小时后即可使用。
应用 专门用来拌海蜇。
菜例 爽口海蜇
制作 黄瓜洗净切丝垫入盘底;海蜇切丝放沸水中大火焯熟,捞出冲凉,放到黄瓜上,浇上蛰头料即可。
我说个性 我们江浙人制作口水鸡不会像四川人那样复杂,但是该有的味道也得有。为了让酱汁香味更浓郁,我又加入了花生酱、浓缩鸡汁。
用料 熟白芝麻150克,花生酱、红油各500克,绵白糖300克,花椒油250克,六月鲜酱油1瓶(500毫升/瓶),麻辣鲜露460克,味粉100克,香醋、浓缩鸡汁各335克,海天金标生抽1桶(1.6升/桶)。
制作 以上用料混合均匀即可。
制作 三黄鸡洗净与料酒、葱段、姜片、花椒、盐一同放到水中煮制,断生后捞起放冷水中冰镇;把冰镇的鸡斩成大块摆入盘中,浇上口水鸡料即可。
我说个性 这款口水鸡汁的特色在于使用了多种调料,尤其是加入了花生酱和蒸鱼豉油后,味汁的口味更加丰富。
用料 盐10克,味粉、鸡粉各20克,陈醋80克,花生酱、蒸鱼豉油、花椒油各150克,生抽250克,香辣酱210克,煳辣子50克,红油、鲜汤各200克,姜末、白糖各40克,蒜末60克。
制作 以上用料混合均匀即可。
煳辣子1.锅内倒入沸水1千克,倒入花椒30克、麻椒5克、辣椒段70克,煮2分钟捞出沥干水分。2.锅内放入色拉油200克,下入煮后的花椒、麻椒和辣椒段,小火炒6分钟,倒出放凉。待三种原料完全凉透后粉碎即可。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告