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烘焙其实很简单，烘焙入门必知小技巧——蛋糕篇

时间：2017-11-07 04:05:10 来源：作者：点击：

烘培入门说简单也简单，说不简单也不简单。当时小囡入门之前真的是两眼一抹黑，只知道用烤箱可以烤出蛋糕、面包，却不知道实际怎么操作，就连烘培的工具和面粉也是花了几天时间、看了无数烘培文章才搞清楚的。

在经过无数次失败尝试后，小囡终于还是成功了，并且现在还成为了周围人都认同的烘培小达人，尤其在看到每次超级满足的吃着小囡制作的小点心时朋友，这种傲娇感你无法想象！

鉴于很多很多妈妈和小囡一样是零基础入门，小囡思来想去还是决定将自己学到的烘培小技巧拿出来，帮助更多妈妈们快速入门！

1、粉类必须混合过筛。可以让结块的粉类变得松散，同时也从今泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合的更均匀。

2、黄油要提前软化。黄油过硬不宜打发，鸡蛋也是需要达到室温，不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块，影响乳化效果。

3、黄油加糖后先手动拌匀，如果直接用打蛋器的话，就有可能将糖打的四处飞溅。

4、加入鸡蛋液要少次多量。可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀。

5、黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起，呈乳膏状态，体积有明显的膨胀，夜色发白为最佳。可以让蛋糕蓬发、松软。

6、打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液，不然容易结块，不宜混合均匀。跟冲芝麻糊一个道理。

7.面糊不要搅拌过度，不然会起筋度，降低蛋糕的膨胀性。

8、在制作杯子蛋糕的时候，不要装备过满，通常七八分即可，过多的话，蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。

9、如何判断蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金黄色，开始变硬，用竹签插入蛋糕再拔出来的时候，不会沾有面糊。

10、泡打粉计量的掌控，泡打粉用量多，蓬发度越高，购买时最好选用双效泡打粉。

一、超润巧克力蛋糕

鲜奶油要提前取出回温，如果没有可以用鲜奶代替，只是味道略差，口感不够湿润。

使用可可粉做出来的蛋糕，色泽黝黑，成品湿润，巧克力香味浓厚。

二、椰香蜜豆马芬

1、浓稠的椰浆不但有浓郁的叶子香味而且本身也是有香精味道的，不含糖，使用前一定要摇匀，椰蓉也称作为椰子粉，比椰丝要细碎一些，在选择的时候不能选择冲泡的椰分，而是使用专门做糕点的那种，颗粒是比较粗的。

2、蜜豆很甜、蜜豆很甜、蜜豆很甜（重要的事情说三遍），放蜜豆的话，蛋糕就要减糖，不放的话，就要适度加糖。

三、蜂蜜酸奶马芬

1、马芬上面可以在增加一些葡萄干、蔓越莓干、杏干等甜味果干，既起到装饰作用，也能增加其口感。不过之前用酒侵泡一下会更好，但是在加入面糊的时候一定要将酒挤干，不然蛋糕里面的酒味就会太浓。

2、酸奶的话要选用那种稠的酸奶，不是跟水一样稀的酸奶，否则奶味过淡。

3、如果面糊不小心流到了模具上，要擦干净再去烘烤，以免将模边烤的焦糊。

四、花生巧克力蛋糕

1、尽量使用硅胶模，并且在上面刷一层啵啵的黄油，才容易脱模。

2、花生酱不要使用过多，不然吃的时候会觉得油腻，并且蛋糕糊不易将其覆盖。

五、酸奶戚风蛋糕

1、酸奶戚风蛋糕与别的戚风蛋糕不同，他的模具中间多了一根管子，这是为了让蛋糕更容易爬高，中心位置不容易回缩，不会结成一个硬块。因此在打发期间不用打到硬性发泡，打发至9程就可以了。

2、酸奶戚风蛋糕的制作除了模具和考温度不同，其他基本一致。

3.贝印戚风蛋糕很轻盈，脱模的时候要需小心。刀一扎下去就不要拔出来了，不然会破坏蛋糕的整体性。

4.如果出现凹地底，是因为蛋白打发不足或者底火太大的原因。

六、戚风蛋糕失败原因及解决方法

1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高，表皮薄，内部每个小七孔都是张开的，无明显大气孔。

2、顶部回缩。烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，蛋白打发不足，内部空气少。

3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度过高，或者离上火太近。应该调低温度或者下移一层。

4。“蘑菇顶”。蛋糕蛋糊量过多。

5、底部回凹。下火温度太高或者离下火太近。另一个原因是烘烤时间过长，水分烘干，应在底部加插一烤盘，或者减少烘烤时间。

6、蛋糕内部充满大气孔。原因是倒好蛋糕糊之后，没有轻摔振去内部空气。

烘焙其实很简单，各种烘焙教程、操作小细节，可以收藏起来！什么时候用到，什么时候看！你用一台烤箱，带来满屋香味！一起来做简单幸福的烘焙吧！

天气凉起来了，快来学习下绝不私授的腌菜秘方，简单又好吃！

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