手撕包菜的做法,看一家湘菜馆正不正宗,看这道才就知道了

时间:2017-11-04 22:48:04 来源:作者:点击:

导读:一道手撕包菜。湘菜馆的扛把子,堪称与辣椒炒肉平起平坐。去个湘菜馆,如果想试试湘菜馆子水平正不正,就点这两道菜准没错的。只要这两菜好吃,这家店其他菜就不会难吃,这表示厨师基本功好,水
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一道。湘馆的扛把子,堪称与椒炒平起平。去个湘馆,如果想试试湘馆子平正不正,就点这两道准没错的。只要这两,这家店其他就不会难,这表示厨师基本功好,平差不了多少。

做法,看一家湘馆正不正宗,看这道才就知道了

需要准备的材料

1、材料与配料:一个,(最好是扁的)五椒一小把,干椒一把,蒜5瓣;

2、调料:生抽、蚝、陈

一、准备工作

做法,看一家湘馆正不正宗,看这道才就知道了

1、首先我们需要一颗完整的

2、需要清洗干净多。用把外层叶子掉以后,将它从中间分成两半。

3、用把叶子开,并将每片叶子尽量小一点,方便入味

二、开始炒

1、锅内下,把五煸炒成金色,将干椒掰成段扔进锅去,5秒后转大火;

2、转大火后,立刻将好的倒入锅内疯狂翻炒,炒30秒左右放入椒、蒜片,倒入半勺生抽,小半勺蚝(蚝一定要少,但不能不放,提升鲜味),继续疯狂翻炒30秒,不要转火!切记!切记!

3、重点来了,转中火,加少量,并倒入1/4勺陈,关火,不停翻炒10秒!

此处特别要注意,一定要转中火,继续大火爆炒的话,会开始发软,不脆,一定要少放,否则味道会很怪。

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三、起锅装盘

直接装盘,有时间可以把椒挑出来,一锅就做成了

你的是不是这样做的呢?可以在下方写出不同看法讨论交流哦!

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