时间:2017-11-04 09:50:42 来源:作者:点击:
湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。
湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。希望大家多多喜欢湘菜!为湘菜的传播多多转发收藏!谢谢!!
今天这一集专门为一位粉丝制作,前几天他问我腊鱼是怎么做出来的?我马上发微头条告诉了他!
现在呢就来正式讲讲湖南菜最大特色,一是辣,二是腊!中的腊是怎么来的!由来呢?腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊肉,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于"肉甫"和"腊味"的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉称为"束修"。腊肉这习惯在湖南可是传了很久了,已经变成风俗习惯了,基本很多地方过年都会整!而经过时间演化出来的品种也越来越多最常见的就是腊鱼,腊肉,腊鸭,腊肠等等!今天给大家讲讲制作方法!
腊鱼制作:十分简单,就如一般农家过年时制作腊鱼没有区别。鱼的选择是越大越好,鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、鲌鱼都是制作腊鱼的好材料。鲫鱼之类的小体型鱼不适合制作腊鱼。钓鱼人都有个体会,钓大鱼过瘾,但吃起来不一定有味,把钓回来的大鱼制作成腊鱼,的确很好吃。把鱼整理好后,去头,从鱼背分割成两片,再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段,装入容器,撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片(可根据不同的口味增减佐料)再淋上少许麻油,稍许拌一拌就可放置腌制。农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。腌制好了后放一个晚上就可以挂起来了晒或者熏了或风干!一般腊味制作就这几种方法,看你们合适哪一种!各有千秋,晒出来不黑,但是漂亮,味道也没有熏出来的那种淡淡柴火味!熏出来的麻烦很多,可是味道是最好的,风干法跟晒差不多!
腊鱼速成法:我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
吃法:把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净,放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟,冷却后鱼肉固定,就可以直接食用了。也可再加工:把熟鱼块剁成半个烟合大的方块,锅中加油烧热,把腊鱼块倒入锅中翻煎一会,淋上少许麻油(加点醋也好)出锅装盘,就成一道油亮的腊鱼美肴了。
腊肉制作: 买回五花肉大小分切成条状腌制容器尽量大要放得下的肉段,装入容器,撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片(可根据不同的口味增减佐料)再淋上少许麻油,稍许拌一拌就可放置腌制。腌制好了后放一个晚上就可以挂起来了晒或者熏了或风干!腊鸭也差不多!
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告