你们想知道腊鱼腊肉腊鸭是怎么制作出来的吗?阿刚家湘菜第24集

时间:2017-11-04 09:50:42 来源:作者:点击:

导读:阿刚家湘菜,正式开放!美食教学第24集(腊鱼腊肉腊鸭的制作方法)湘菜的特点:湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜
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阿刚家湘,正式开放!美食教学第24集(腊腊鸭的制作方法

特点:
的主要特色是重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸、软嫩,尤其是以煨和腊著称。
洞庭湖区的以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大厚,咸香软,以炖、烧出名。
湘西擅长制作山珍野味、烟熏腊和各种腌、风鸡,口味侧重于咸香酸,有浓厚的山乡风味。
湖南最大特色,一是,二是腊。希望大家多多喜欢!为湘的传播多多转发收藏!谢谢!!

今天这一集专门为一位粉丝制作,前几天他问我腊怎么做出来的?我马上发微条告诉了他!

现在呢就来正式讲讲湖南最大特色,一是,二是腊!中的腊是怎么来的!由来呢?腊味是中国民间喜的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊,就是在冬天将类以渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于"甫"和"腊味"的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干赠给老师作为学费或聘礼,这种干称为"束修"。腊习惯在湖南可是传了很久了,已经变成风俗习惯了,基本很多地方过年都会整!而经过时间演化出来的品种也越来越多最常见的就是腊,腊,腊鸭,腊肠等等!今天给大家讲讲制作方法

制作:十分简单,就如一般农家过年时制作没有区别选择是越大越好,鲤、鲢、鳙、青、鲌都是制作的好材料。鲫之类的小体型适合制作。钓人都有个体会,钓大过瘾,但起来不一定有味,把钓回来的大制作成腊,的确很好。把整理好后,去,从背分割成两片,再根据大小分切成腌制容器放得下的段,装入容器,撒上、葱段、味精、鸡精、姜片(可根据不同口味增减佐料)再淋上少许麻,稍许拌一拌就可放置腌制。农家制作都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作。腌制好了后放一个晚上就可以挂起来了晒或者熏了或风干!一般腊味制作就这几种方法,看你们合适哪一种!各有千,晒出来不,但是漂亮,味道也没有熏出来的那种淡淡柴火味!熏出来的麻烦很多,可是味道是最好的,风干法跟晒差不多!

速成法:我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择天气晾晒,减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月,但夏天分蒸发,好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干,用握住块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

法:把腌制晾晒好得腊块用清洗净,放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟,冷却后固定,就可以直接食用了。也可再加工:把熟块剁成半个烟合大的方块,锅中加,把腊块倒入锅中翻煎一会,淋上少许麻(加点也好)出锅装盘,就成一道亮的腊美肴了。

制作: 买回五大小分切成条状腌制容器尽量大要放得下的段,装入容器,撒上、葱段、味精、鸡精、姜片(可根据不同口味增减佐料)再淋上少许麻,稍许拌一拌就可放置腌制。腌制好了后放一个晚上就可以挂起来了晒或者熏了或风干!腊鸭也差不多!

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