11款旺销菜品

时间:2017-11-04 08:18:19 来源:作者:点击:

导读:1麻婆脑花菜式亮点:牛肉粒一定要提前炒酥香,豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。另外,芡汁要稍浓,一定要包裹在主料表面。原料:脑花200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克
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1

麻婆脑

式亮点:牛粒一定要提前炒酥香,豆腐和脑煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。另外,芡汁要稍浓,一定要裹在主料表面。

原料:脑200克,嫩豆腐100克,牛粒50克,姜米、蒜米、蒜苗各少许。

调料、豆豉、豆瓣酱、椒面、椒面、老抽、鲜、湿淀粉、色拉、红、香适量

制作步骤

1、把豆腐切成丁与脑一起下入加有和老抽的锅,稍煮便倒入盆里用。另把牛粒放入加有少许底的锅里,小火炒至酥香待用。

2、锅里放红,下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和椒面先炒香,掺鲜烧开后,放入豆腐和脑煮制入味,用湿淀粉收浓芡汁后,放入牛粒并淋和香,出锅装入烧烫的石锅里,最后撒入椒面和蒜苗,即成。

2

幸福南瓜

式亮点:香味非常浓郁,口感也很好。小金瓜的加时间非常短,脂对于小金瓜而言,只是一种传介质,而不会感到腻。色拉可以重复利用。

原料:小金瓜500克,甜蜜豆1根(点缀用)。

调料:蚝、柱侯酱各10克,5克。

制作步骤

1、小金瓜洗净,一剖二,去掉瓤,洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。

2、锅内放入色拉10克,烧至四五成时,放入蚝、柱侯酱、炒香,放入南瓜拌匀,离火。

3、高压锅里放入拌好的小金瓜块,倒入色拉没过表面,盖上盖子后大火烧开,改小火压3分钟,关火后再焖2分钟,出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内,用焯过的甜蜜豆点缀即可。

3

泰汁脆皮豆腐

原料:内脂豆腐3只。

调料自制泰汁鸡酱50克,脆皮糊100克,色拉1500克。

自制泰汁鸡酱的制法:

潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁(3只柠檬榨成的),蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。

制法:

1、豆腐冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。

2、脆皮糊用调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的中炸约20秒至外层起脆,装盘。

3、净锅上火,入泰汁酱,烧滚,沟琉璃芡,淋少许明,浇在脆皮球上即可。

4

大漠烤羊排

原料:羔羊整排约1500克(生长期在一年之内的羔羊整排)。

调料牛奶250克(加牛奶可增加羊的鲜香味),15克,酒50克,胡椒粉10克。椒、葱姜适量,秘制酱料75克。

制法:

1、羊排飞去腥,入锅加葱姜、椒小火炖1小时,加酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂,出锅改刀备用。

2、烤箱打(底火180度,面火220度)放羊排烘烤10分钟,取出刷酱料,烤5分钟取出,再刷一次酱料烤5分钟,至羊排表皮酥脆,色泽酱红即可。

秘制酱料:

博湖香酱5瓶(约1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,细椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,生酱1瓶(约200克),麦芽1瓶(约200克),加入色拉小火炒2分钟炒香即可。

5

过桥排骨

主料:精排骨600克

辅料:香葱100克、烤鸭200克、熟生米50克、红尖椒30克

调料10克5、味精10克、15克、鸡精15克、色拉1000克、香叶3克、八角3克

制法:

1、把排骨用卤熟至烂

2、锅内加入色拉至6成时把卤好的排骨用炸至金红色

3、把骨去掉改刀成条状 将红尖椒 蒜未 葱 等炒制后淋于排骨上

4、摆在盛器上跟香葱和面食用

6

豆腐

原料:内脂豆腐一盒,净片20克。

调料:鸡20克,青红椒米1克,大葱丝1克,香1片,清3克,胡椒粉0.2克,色拉5克,2克,味精2克,生粉2克。

制法:

1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。

2、净片放、味精码味后用生粉 和清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。

3、炒锅上火,入鸡、青红椒末、1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸,放一片香既成。

7

银盆金瓜排骨

原料:

排骨750克,鲜250克,金瓜500克,葱、姜、蒜各2克。

调料

家乐鸡汁10克,淀粉、雕酒、料、阳江豆豉各3克,嫩粉2克,家乐海鲜汁5克。

制作

1、把排骨切1.5厘米小块;处理干净,中间背部开夹到片;金瓜切1厘米厚小块。

2、将排骨加淀粉、嫩粉、鸡汁、阳江豆豉抓匀,雕酒、姜、腌好。

3、先将金瓜块铺入银盆垫底,上面依次放入和排骨蒸15分中出锅,浇海鲜汁、淋即成。

8

苕皮香

原料:

土鳝350克,红苕200克,老姜片、子姜片、蒜片、青红尖椒片、韭节、液、清各少许。

调料

、味精、鸡精、妹子酱、色拉适量

制作

1、把土鳝宰杀治净,剔骨后斩成块。

2、另把红苕淀粉纳盆,加入液和清调成稀浆,用平底锅摊成苕皮,倒出来切成菱形块,再下到锅里炸至表面略硬。

3、净锅里放适量色拉,下鳝块爆至七八分熟时,放老姜片、子姜片、蒜片和妹子酱一起翻炒,出香后才投入青红尖椒片、韭节和苕皮,边炒边加、味精和鸡精,出锅装盘即成。

9

八公山老豆腐

初加工:

自制豆腐300克洗净,切成5x5x1厘米的块,干蒸1小时成蜂窝状。

处理

锅内放入熟30克,烧至五成时,放入姜片、蒜片各10克,刀板香片100克,中火炒香,放入高1千克,下入豆腐干50克,大火烧开,改小火炖制15分钟,放入焯后的木耳50克烧开,用8克调味,出锅装入烧的沙锅内,用清炒50克围边。

自制豆腐

豆浆10千克放入锅内烧开,改小火倒入自制1500克,边搅拌边用极小的火加,待豆腐开始凝固,离火将凝固的豆腐舀入豆腐盒内,用重物压制成形即可。

自制

1、大米1千克洗净,加入清3千克大火烧开,继续大火加10分钟关火,滤出米自然放凉,加入啤酒1升搅拌均匀。

2、小洗净,焯至两成熟,捞出晾干分,放入坛子内,倒入米没过表面,密封后自然发酵24小时。捞出小,用来制作肴,汁即酸

10

金牌凤爪

原料:

冰冻鸡爪,小米椒。

调料

生抽、陈、味精、、鸡精。

制作

1、将鸡爪解冻,锅里放,将烧开,放入鸡爪焖30分钟,捞出冲凉。

2、将冲凉的鸡爪,用剪刀剪去指甲

3、将上面所有的调料放入桶里搅拌均匀,再倒入剪好的鸡爪(倒入桶后翻一下,在上面压上盆子),泡5小时。

4、泡5小时后,捞出即可。

注意事项:

鸡爪当天做当天用,不要进冰箱过夜。

11

香狮子

特点:传统的狮子夏季起来比较腻,这是一款味型有很大突破的香狮子,首先加入了菌类,增加了鲜味和脆爽的口感,然后换成了香味,不仅色泽鲜艳,而且还很解腻。改良的狮子先炸后炖,不仅成型好看,而且在炸制时逼出了多余的分,口感很好。

原料:五200克,杏鲍菇100克,马蹄粒、仁粒各25克。

调料:泡椒末30克,姜末、葱各50克,蒜末100克,红椒粒75克,生粉40克,土芹35克,湿淀粉10克,2克,色拉1千克(约耗40克),高300克。

制作步骤

1、将五切成丁,用刀背剁匀;杏鲍菇切成丁;马蹄切成丁;将以上原料与生粉,制成狮子生胚,最外层摸湿淀粉定形,下入烧至五成锅中炸至成型。

2、另起净锅,下入高,加入狮子用小火炖2小时,淋剩余调料制成的香汁即成。

小编贴心提示:

做狮子,成型很难,应将双拍上生粉,左右两推成型;剁时要先切后剁,这样口感好。

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