一只深藏功与名的鸡,靠实力在广州名声鹊起

时间:2017-11-04 08:18:30 来源:作者:点击:

导读:吃鸡,中国人可谓是权威:四川口水鸡、海南文昌鸡……烹调手法众多,而且各有千秋。在“无鸡不成宴”的广州,鸡的烹饪手法更是层出不穷:盐焗、白切、豉油、姜葱……这里面一定有一道是你的菜。
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鸡,中国人可谓是权威:

四川鸡、海南文昌鸡……烹调法众多,而且各有千

在“无鸡不成宴”的广州,鸡的烹饪法更是层出不穷:焗、切、豉、姜葱……这里面一定有一道是你的

最近这只鸡

让一家店名声大噪

成为广州人的食鸡专门店

它以碧映路命名

过的人口口相传

坚持火了十年的一只鸡,一定能征服你

碧映鸡

“没有多余的配料,只求最本真的味道”

1

化州山区自然放养的走地鸡,每市现杀。用海南老按摩鸡身,让鸡保持鲜嫩入味。

2

抹上纯正,远远就能闻到的诱人芳香。锁住汁不流失。

3

放入蒸柜20分钟。蒸的时间很重要:时间太长,鸡会老;时间太短,熟成不够。

“皮爽滑,你一定会上它”

气腾腾的端上来,底盘带有浓郁汁。鸡身微,这就是无色素添加的最自然颜色。朴素的装盘,更显诚挚。

。丰盈的汁从中流下,直让人食欲大增。一口下去,鸡皮爽脆度逆天,质嫩滑,鲜香入味。

用最基本的食材、最原汁原味的做法,把鸡最本真的味道展现在舌尖上。深入至鸡骨的美味,让人一难忘。

红烧乳鸽

“外酥里嫩,饱满湿润。”

1

自有鸽场,有机喂养,无污染的乳鸽每天两次宰杀!保证新鲜!

2

处理好的乳鸽放入卤汁里面卤煮,待美味深入骨,便捞出。

3

吸饱了美味卤汁的乳鸽,进行自然晾干,这样才能保证在进行炸的时候,外皮香脆。

4

温的控制非常巧妙,淋的次数也非常讲究,更讲究的是下时间控制

“即即炸,炙。”

现炸上桌的乳鸽,身躯饱满不缩。外皮金,经过高温炸的脂芳香特别诱人。无论还是斩件,都能看都鲜嫩的鸽仍然饱满湿润!

外脆里嫩,外皮的甘香是入口的第一层次,香随着汁在口中蔓延,余韵不散!

化州捞粉

工传承,十足韧

化州捞粉使用传统工制粉的方法,在机械化流生产的年代里,工的传承更显珍贵,每一口都是传统的传承。

薄如的粉,洁无瑕,晶莹剔透。

芝麻、蒜蓉、香简单调味搭配,造就出了美味!本味至真,无须再多陪衬。

粉质光滑,鲜香的点缀配上芝麻的浓香。一咬就能感受到弹十足的口感,层次丰富!

南沙区万顷沙镇出产的新垦莲藕,粉糯可口,香气浓郁,甜度适中。里加入凤爪,为汁增加了浓郁的胶原,让整煲色更加浓稠,味道更浓郁。

葡式炭烧猪颈

除了正经的粤,大厨还有一些拿的“西餐”。这道葡式炭烧猪颈相信能征服每一位烤控。

满满的烤猪颈洒上芝麻后更加诱人。每一块猪颈皮都烤得焦脆,质软嫩爽口。猪颈沾上酸甜酱后,酸香开胃之余,猪的鲜味大幅提升再多也不会觉得腻。

酥香,外脆里软的墨也一定要尝试一下。表皮炸得很酥脆,里面咬起来有很扎实的感觉,软韧弹。沾上秘制酸甜酱,十分酸甜开胃

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