时间:2017-11-04 08:18:42 来源:作者:点击:
其实加工过程对美食健康的影响很重要!咱们中国人的家常菜都是以炒为主,您真的知道怎么炒菜才健康吗?
01 炒菜后不刷锅接着炒
炒完一道菜后,看锅比较干净,图省事不刷锅直接炒下一道菜。但是,看似干净的锅表面会附着油脂和上一道菜的残渣碎末,高温加热时,会产生致癌物质,损害健康,也影响下一道菜的口味。
食盐的主要成分氯化钠会让肉中的蛋白质发生凝固,肉烧出来以后会变硬变小,而且不容易熟,会影响人体对蛋白质的吸收。快起锅时,再放入食盐比较合适(腌制菜除外)。
03 油冒烟时才下锅
炒菜先放油,油热后再下食材,但油加热到冒烟,就不合适了,冒烟的油往往温度已经达到了200℃以上,此时再把菜下锅,会产生致癌物质,同时,蔬菜中的很多营养也会被破坏掉;油本身含义的脂溶性维生素和脂肪酸也会被破坏。
炒菜时,油温控制在150~180℃比较合适。将一根竹筷子插入油中,周围出现许多小气泡,就表示温度够了。
很多人舍不得倒掉炸过食物的油,会用来再炒菜。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物,特别是长时间炸制食物,有害物质会更多,如果再进行高温炒制,致癌物会急剧增加,有损健康。
05 放入过多的油
油放的多,可以使菜更香,但现在的人们营养基本都过剩,油脂摄入太多,会造成三高、肥胖等问题。炒菜少放油,健康最重要。
06 放入过多的盐
有些人口味重,喜欢吃比较咸的食物,特别是在饭馆吃习惯了的朋友。但食盐摄入过多,会有很多危害,比如会引起心血管疾病、肝肾疾病、骨质酥松和肾结石等。
世界卫生组织建议,一般人每日食盐量为6-8克,我国居民膳食指南提倡少于6克。6克盐到底是多少呢?大概2啤酒瓶盖。但由于我们炒菜时放的酱油、醋等也含有盐分,所以每人每日摄入1啤酒瓶盖的食盐比较合适。
常见的蔬菜中或多或少都含有硝酸盐,特别是使用过化肥的蔬菜(不使用的少)。剩菜中的酶和细菌会将硝酸盐转化成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是强致癌物质。所以尽量不要吃剩菜。回锅加热也只能杀死细菌,亚硝酸盐是不会被杀死的,只会越来越多。
炒完菜马上关闭油烟机,就像我们随手关灯一样自然,但是这样不利于空气中的有害物质排出厨房。炒菜过程中产生的油烟含有大量有害物质,油烟机可以帮助我们排出油烟,但炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房,我们不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。
蔬菜中含有丰富的维生素,有些维生素是水溶性的,如维生素C。如果蔬菜先切再洗,增加了蔬菜的损伤面与水的接触面积,必然会使维生素溶于水而流失。所以,蔬菜要清洗完再切。
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